低酯酰胺化果膠是一種化學(xué)改性的果膠，通過(guò)酰胺化反應(yīng)將果膠分子中的羧基部分與胺基反應(yīng)，形成酰胺鍵，從而降低果膠的酯化程度，增加其水溶性和穩(wěn)定性。

低酯酰胺化果膠具有的膠凝性、增稠性和穩(wěn)定性，廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域。在食品中，低酯酰胺化果膠常用于制作果醬、果凍、糖果等甜品，可以增加其黏稠度和質(zhì)感；在藥品中，低酯酰胺化果膠可以作為藥物緩釋劑和穩(wěn)定劑，提高藥物的口感和吸收性；在化妝品中，低酯酰胺化果膠可以作為乳化劑和增稠劑，提高化妝品的穩(wěn)定性和質(zhì)感。

主要用途

工業(yè)生產(chǎn)的果膠的80%~90%用于食品工業(yè),利用其凝膠性生產(chǎn)膠凍、果醬和軟糖。還可用在醫(yī)藥方面作止血?jiǎng)┖?也可用來(lái)和等。

卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用，卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做水果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固?？ɡ瑿hemicalbook膠沒(méi)有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。軟糖：

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