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木瓜蛋白酶是一種在食品工業(yè)中用途廣泛的酶制劑，它的主要作用是對蛋白質(zhì)有的加水分解能力。

以下是木瓜蛋白酶在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用領(lǐng)域和用途：

1. 食品嫩化

木瓜蛋白酶能夠有效地嫩化肉類，通過水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類變得更加柔嫩。

這一特性使得它在肉制品行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用，例如在牛肉、羊肉等肉制品的加工過程中，

添加適量的木瓜蛋白酶可以顯著提高肉類的鮮嫩程度。

2. 食品澄清

在啤酒生產(chǎn)中，木瓜蛋白酶可以用作啤酒抗寒劑，通過水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁現(xiàn)象。

這不僅可以提高啤酒的透明度，也有助于改善啤酒的口感和風(fēng)味。

3. 食品烘焙

在烘焙行業(yè)中，木瓜蛋白酶可以用于餅干的生產(chǎn)。

它可以降低面團的濕筋度，改良面團的可塑性和理化性質(zhì)，同時將蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸。

這不僅可以使餅干上色快、色澤悅目，還可以提高餅干的疏松度和酥脆性

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