L-谷氨酸是一種酸性氨基酸，分子內(nèi)含兩個羧基，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸。它廣泛存在于谷類蛋白質(zhì)和動物腦中。
功能：
鮮味劑：L-谷氨酸單鈉鹽（味精）具有強烈的肉類鮮味，是常用的食品增鮮劑。
代鹽劑：用于替代部分食鹽，調(diào)節(jié)食品口味。
化學(xué)原料或中間體：參與多種化學(xué)反應(yīng)，為工業(yè)生產(chǎn)提供必要的化學(xué)基礎(chǔ)。
生化試劑：用于實驗室研究或工業(yè)生產(chǎn)中的生化反應(yīng)。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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