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真菌α-淀粉酶通常呈白色或淡黃色粉末狀，無異味。它在一定范圍內(nèi)對pH值和溫度具有較好的適應(yīng)性，適pH值一般在4.85.5之間，適溫度則在4555℃左右。
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用法用量：在食品添加劑中，真菌α-淀粉酶的具體用量取決于食品的種類和加工要求。一般來說，它會以適量的比例添加到食品原料中，以達到改善食品品質(zhì)的目的。具體用量需根據(jù)實驗或生產(chǎn)經(jīng)驗來確定，但應(yīng)確保在安全的添加范圍內(nèi)。
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用法用量：在烘焙制品中，真菌α-淀粉酶的添加量通常為每100千克面粉添加0.5~1.0克酶制劑。用于生產(chǎn)高麥芽糖漿時，反應(yīng)條件為pH 5.0~5.5，溫度50~60℃，底物濃度不大于25%，酶添加量150~300克/噸干淀粉，糖化時間12~24小時。
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