穩(wěn)定性：具有吸濕性，在水溶液中呈酸性（pH 2-2.75），需在干燥、低溫（2-8℃）條件下儲存以保持穩(wěn)定性
應用場景：
焙烤食品：添加量75-375 mg/kg，延緩油脂氧化，延長保質(zhì)期。
無醇飲料：添加量50-250 mg/kg，保持色澤穩(wěn)定。
使用原則：需符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2015），根據(jù)食品種類和工藝調(diào)整用量。
簡介：N - 乙酰 - L - 半胱氨酸是一種含硫氨基酸衍生物，由 L - 半胱氨酸的氨基進行乙酰化反應制得，具有良好的還原性和親核性。
工業(yè)領(lǐng)域：可作為還原劑和穩(wěn)定劑，參與多種化學反應和合成過程；也可作為電鍍添加劑，提高鍍層的均勻性和光澤度。具體用量和用法取決于化學反應和工藝條件，需根據(jù)實際需求確定。
N-乙酰-L-半胱氨酸的CAS號為616-91-1，分子式為C5H9NO3S（多數(shù)證據(jù)支持此分子式，但部分文獻顯示為C5H8NO3S，可能存在差異）。其性狀為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，熔點約101-107℃，具有類似蒜的臭氣，易溶于水和乙醇，有吸濕性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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