檸檬酸為食用酸類，可增強體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸 [18]。
基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補鈣，多喝牛奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時應(yīng)快速的攪拌。
葡萄糖對腦部功能很重要，葡萄糖的新陳代謝會受下列因素干擾：憂郁、躁郁、厭食和貪食。阿爾茲海默癥病人紀(jì)錄到比其他腦部功能異常更低的葡萄糖濃度，因而造成中風(fēng)或其他的血管疾病。研究員發(fā)現(xiàn)在飲食補充75克的葡萄糖會增加記憶測驗的成績。
工業(yè)葡萄糖的一水結(jié)晶葡萄糖或白砂糖出現(xiàn)過結(jié)塊現(xiàn)象，輕微的結(jié)成小團塊，稍為打擊即散開，嚴(yán)重時形成堅硬的大糖塊，類似石塊，用大錘也難打散。實踐經(jīng)驗，多種因素都會影響到一水結(jié)晶葡萄糖或白砂糖是否會結(jié)塊和結(jié)塊是否嚴(yán)重，但結(jié)塊的基本原因和過程則是相同的。結(jié)晶糖結(jié)塊較重要的條件是：產(chǎn)品的水分和包裝過程的溫度，促成結(jié)塊的條件：晶形、粒度、雜糖、貯存溫濕條件等。如何減少水汽和熱氣是解決結(jié)塊問題的關(guān)鍵。
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