其甜度約為蔗糖的200倍，且在熱水中溶解后呈黏稠凍膠狀。甘草酸的熔點為212-217℃，沸點為972℃，閃點為288℃。

在工業(yè)領域，甘草酸具有多種應用。例如，甘草酸單銨鹽被用于食品添加劑，作為調(diào)味劑、增香劑和表面活性劑。在化工行業(yè)中，甘草酸可用于制備其他化合物，如甘草次酸、甘草酸-3-葡糖苷酸和甘草酸二鈉等。此外，甘草酸還可用于化妝品行業(yè)，作為劑、保濕劑和美白劑。在紡織行業(yè)，甘草酸可能用于染料或助劑的配制，以增強織物的性能。

在食品添加劑方面，甘草酸被廣泛用于調(diào)味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果和飲料等食品中的，作為甜味劑使用的。

外觀為白色至淡黃色粉末，無臭或微有特殊氣味，味甜（甜度約為蔗糖的50-200倍）。易溶于水（約25g/100mL，20℃），微溶于乙醇，不溶于油脂類溶劑。溶液呈中性至弱酸性，對光、熱穩(wěn)定性較好，但在高溫或強酸條件下可能分解。

甘草酸是從甘草（Glycyrrhiza glabra）根莖中提取的一種天然三萜皂苷類化合物，是甘草甜味的主要來源。其分子結(jié)構由甘草次酸與兩分子葡萄糖醛酸結(jié)合而成，具有甜味增強、風味改良及抗氧化特性，是食品及工業(yè)領域常用的功能性原料。

甘草酸的CAS號為1405-86-3，分子式為C??H??O??，其分子量為822.93。甘草酸是一種從甘草中提取的天然化合物，外觀為白色結(jié)晶性粉末，無臭，具有特殊的甜味。

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