可用于改善食品的風味和質地，在一些肉制品、烘焙食品等的加工中，適量添加 L - 胱氨酸可能對食品的口感和品質產生影響。添加量一般在食品總量的一定比例范圍內，具體比例需根據產品要求調整。

在水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等食品中，可強化組織，保持新鮮味，增強味感；在調味醬、番茄沙司（推測為表述合規(guī)表述應為“在特定食品加工中，可強化組織，保持新鮮味感，增強味感。

外觀：白色六角形板狀結晶或白色結晶粉末
溶解性：溶于稀酸和堿溶液，極難溶于水，不溶于乙醇
熔點：260℃
比旋光度：[α]D2? -223.4°（C = 1，1mol/L鹽酸中）

性狀：通常為白色至類白色的結晶性粉末，無臭，無味。在水中極微溶解，在乙醇、乙醚或氯仿中不溶，在稀酸或稀堿溶液中溶解。熔點約為 260℃ - 261℃（分解），在常溫下性質相對穩(wěn)定，但在特定的化學環(huán)境或高溫條件下，二硫鍵等結構可能發(fā)生變化。

用法用量：具體用量和用法需根據所進行的化學反應和所需產品性質決定，需根據所進行的化學反應和所需產品性質確定。

用途：L - 胱氨酸可用作營養(yǎng)增補劑及奶粉的母乳化添加劑，也可作為面團筋力增強劑、酵母發(fā)酵劑、發(fā)酵粉等使用。

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