采購(gòu)火鍋底料如何選擇?當(dāng)然是要看底料的品質(zhì)、味道，好底料用好料。常用的配料比如辣椒、花椒、豆瓣，這些其實(shí)也有不的檔次，的原料，是好味道的基本保障。因此我們可以了解一下底料的原料來(lái)自于哪里。另外，好的火鍋底料原料充足且有一定硬度，油少料多。同時(shí)比較耐煮。好的底料至少能煮到1個(gè)小時(shí)以上，而且越煮味道越好，越濃厚。

好的火鍋底料顏色不會(huì)太艷麗。一般來(lái)說(shuō)，出于視覺(jué)美學(xué)的考慮，我們?cè)谛麄鳟a(chǎn)品時(shí)往往會(huì)對(duì)食品原料的顏色進(jìn)行增白，但事實(shí)上，好的原材料的本色并沒(méi)有宣傳的那么艷麗。因?yàn)槌春螅苯?、辣椒等輔料的色澤會(huì)融合，然后與黃油融合，終的基材應(yīng)該是橙紅、鮮紅色但不是鮮紅色，在桌面上融化后。顏色會(huì)加深到一定程度。

味道辛辣但溫和，火鍋是重慶老火鍋的風(fēng)味，但火鍋的辛辣程度應(yīng)該適中。一些火鍋店添加了一些增味劑來(lái)增加辛辣的味道。辛辣程度達(dá)到了，但它不同于烹飪材料所產(chǎn)生的辛辣。食材的辛辣味道夠了，但不刺激，不會(huì)影響顧客的健康。這些成分加上其他成分可能會(huì)導(dǎo)致顧客在食用后出現(xiàn)腹瀉等不良反應(yīng)。

沒(méi)有形成育人留人的機(jī)制
火鍋店面員工的工作態(tài)度決定了服務(wù)態(tài)度，許多人抱著干一天是一天，不想干就走人的思想，對(duì)客戶提供的服務(wù)可能不會(huì)那么盡心盡力，也易導(dǎo)致顧客流失。而店鋪形成激勵(lì)機(jī)制與人留人的文化氛圍，員工流動(dòng)少，服務(wù)和菜品的質(zhì)量自然穩(wěn)定，也會(huì)增加店鋪的收益。

對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)的話，他們經(jīng)常會(huì)用一些蒜末，蔥花，辣油，這三種調(diào)料搭配在一起使用，像這樣的蘸料，看起來(lái)雖然說(shuō)非常的簡(jiǎn)單，但是味道吃起來(lái)真的是特別的香，用來(lái)蘸東西吃的話，是非常美味的，蒜末和蔥花都會(huì)帶有濃郁的香氣，辣油吃了以后特別的開(kāi)胃，他們用這個(gè)蘸料吃火鍋的話，你能夠吃下不少的食物了。

番茄鍋底的味道清香，可以涮食海鮮、動(dòng)物肉品、各類(lèi)蔬菜。在涮鍋前還可以品嘗涮鍋的湯料。番茄內(nèi)富含人體所需的多種維生素，尤其是維C較多，維C有助于對(duì)人體的消化及減緩皮膚衰老，因此"特色番茄魚(yú)頭鍋"比較適合老人、女士、兒童和醉酒的人士食用；菌湯鍋底是以菌食材為主而烹制的火鍋，其味道鮮美絕倫，營(yíng)養(yǎng)豐富，越來(lái)越受到全國(guó)廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

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