按加工方式和純度不同,可分為普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋粉、純化魔芋精粉、純化魔芋微粉等。
性狀:通常為白色或淡黃色粉末,基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾現(xiàn)象,稠度很高,對纖維物質(zhì)有一定分解能力,易溶于水,不溶于乙醇和油脂。具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性。
在肉制品(火腿腸、午餐肉、西式香腸等)中參考用量為 0.2%-0.5%;在無脂肪糖果、軟糖中參考用量為 0.2%-0.85%;在果凍布丁中參考用量為 0.2%-0.5%;在固體飲料、調(diào)味粉芡粉、湯料粉、醬類中參考用量為 0.5%-3.0%。
化工行業(yè):理論上可用于制備某些具有特定性能的化學(xué)品或材料,例如通過酯化、成型、皂化、交聯(lián)等反應(yīng)后,可作為色譜填料,用于離子交換色譜。具體用法用量需根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)工藝確定。
性狀:白色至淺黃色粉末,顆粒呈扁平橢圓形,粒徑100-500μm,具雙折射性,表面呈網(wǎng)狀紋理,無臭無味,冷水溶解慢,熱水可快速分散形成黏稠溶液,加熱可形成熱不可逆凝膠。
用途:
作為增稠劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑、成膜劑,應(yīng)用于:
肉制品:火腿腸、午餐肉(0.2%-0.5%),改善質(zhì)構(gòu),保持水分,降低成本。
乳制品與飲料:果汁、蔬菜汁、酸奶(0.15%-0.5%),防止沉淀,改善口感;固體飲料、調(diào)味粉(0.5%-3.0%),增加稠度。
面制品:面條、米線、面包(0.5%-0.8%),增強筋力,延長保質(zhì)期,減少斷條率。
冷凍食品:冰淇淋、雪糕(0.1%-0.3%),提高抗融性,改善質(zhì)地。
用途:
造紙:作為表面施膠劑,提高紙張強度、柔軟度及印刷適應(yīng)性(0.5%-2%)。
建材:用于環(huán)保型涂料、膠黏劑,增強粘附力與穩(wěn)定性(0.3%-1.5%)。
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