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而果膠酶則能夠破壞果膠的結(jié)構(gòu)，使其分解成較小的分子，從而改變植物組織的物理和化學(xué)性質(zhì)。

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果膠酶通常呈現(xiàn)為白色或淺黃色的粉末狀，具有良好的溶解性。它能夠在適宜的溫度和pH值條件下，催化果膠的分解反應(yīng)，產(chǎn)生半乳糖醛酸等小分子化合物。

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用途：果膠酶在食品工業(yè)中主要作為澄清劑使用，能夠去除果蔬汁中的果膠，使汁液變得澄清透明，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。同時(shí)，它還能提高果蔬汁的出汁率和過濾速度，降低生產(chǎn)成本。

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用法用量：在果蔬汁加工過程中，將果膠酶按照一定比例溶解于水中，然后加入到果蔬汁中。添加量通常根據(jù)果蔬汁的種類、果膠含量和所需澄清度來(lái)確定，一般在0.02‰~0.1‰之間。

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用途：果膠酶在工業(yè)領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用，如用于飼料、紡織、印染等工藝中。在飼料工業(yè)中，果膠酶能夠降解飼料中的果膠，提高飼料的利用率和動(dòng)物的消化吸收能力。

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在紡織和印染工業(yè)中，果膠酶則能夠去除織物上的果膠和其他雜質(zhì)，提高織物的品質(zhì)和染色效果。

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