掩味劑：遮掩氨基酸、礦物質(zhì)等苦味物質(zhì)的苦澀味，提升風(fēng)味。
抗凍劑：通過保水性防止食品凍藏過程中品質(zhì)劣化（如魚糜制品）。

它在自然界中可由納豆菌、枯草桿菌等微生物發(fā)酵產(chǎn)生，工業(yè)上主要通過微生物發(fā)酵法制備，部分工藝會(huì)結(jié)合提取純化技術(shù)優(yōu)化產(chǎn)品純度。因其分子結(jié)構(gòu)中含有大量羧基，具備良好的水溶性、生物相容性及成膜性，在多個(gè)行業(yè)中具有應(yīng)用價(jià)值。

常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，在中性或弱堿性環(huán)境中穩(wěn)定性較好，遇強(qiáng)酸會(huì)發(fā)生降解，在干燥、陰涼環(huán)境中可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，具體理化數(shù)值會(huì)因聚合度、純度及制備工藝的細(xì)微差異略有波動(dòng)。

用途：可作為食品增稠劑，用于改善食品的黏稠度與質(zhì)地，常見于飲料（如植物蛋白飲料、乳酸菌飲料）、果醬、果凍、烘焙食品（如蛋糕、面包）等產(chǎn)品中；在食品加工中，可作為穩(wěn)定劑，幫助維持食品體系的均勻性，減少分層、沉淀現(xiàn)象，適用于乳制品、調(diào)味品（如醬油、蠔油）等；同時(shí)，也可作為食品保濕劑，用于烘焙食品、糕點(diǎn)中，減少水分流失，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

用量：作為增稠劑添加到飲料中時(shí)，典型用量范圍為 0.05%-0.3%（以飲料總質(zhì)量計(jì)）；在果醬、果凍產(chǎn)品中，添加量通?？刂圃?0.1%-0.5%（以產(chǎn)品總質(zhì)量計(jì)）；用于烘焙食品作為保濕劑時(shí)，用量一般為面粉質(zhì)量的 0.2%-1.0%；實(shí)際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國(guó) GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)增稠劑類別的規(guī)定。

用法：作為工業(yè)保濕劑時(shí)，將 γ- 聚谷氨酸與甘油、丙二醇等其他保濕成分按配方比例混合，加入適量溶劑（如水），攪拌至完全溶解，制成保濕處理液，通過噴涂、浸泡或混合等方式用于化妝品、煙草、皮革等產(chǎn)品加工；作為金屬表面處理劑成分時(shí)，按配方比例與防銹劑、緩蝕劑等其他成分混合，配制成金屬處理液，將金屬工件浸泡于處理液中（浸泡時(shí)間 10-30 分鐘），或通過噴涂方式施加于金屬表面，經(jīng)晾干后形成保護(hù)膜；用于水處理時(shí)，將其配制成 0.1%-0.5% 濃度的溶液，按處理水量的比例（如每噸水添加 5-20g）加入工業(yè)循環(huán)水系統(tǒng)，通過循環(huán)攪拌實(shí)現(xiàn)與水體的充分混合。

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