分子式：水蘇糖的分子式為 C6H8O2 或 C24H42O21 。其中，C24H42O21 是更常見的分子式，適用于大多數(shù)食品和工業(yè)用途。

水蘇糖是一種從唇形科植物（如澤蘭屬、豆科植物等）中提取或通過合成制得的低聚糖，在多種領(lǐng)域中作為添加劑或原料使用。

水蘇糖是一種天然存在的四糖類化合物，由半乳糖、葡萄糖和果糖通過糖苷鍵連接而成。其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫和酸堿環(huán)境，在常溫下不易分解，具有低甜度、高溶解性及良好的加工適應(yīng)性，廣泛用于需要改善產(chǎn)品質(zhì)地或調(diào)整甜度的領(lǐng)域。

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