150°C)會導致豆渣: 蛋白質變性嚴重 :降低營養(yǎng)價值。 美拉德反應/焦化**:顏色變深,產生焦糊" />
勤翻動,加速干燥并防止下層霉變。 缺點 受天氣影響大,時間長,易沾染灰塵和蟲蠅,衛(wèi)生條件較難控制。 
關鍵控制點與注意事項 溫度控制是關鍵 溫度過高(尤其>150°C)會導致豆渣: 蛋白質變性嚴重 :降低營養(yǎng)價值。 美拉德反應/焦化**:顏色變深,產生焦糊味,影響風味和品質。
及時冷卻與密封 :烘干后的豆渣溫度高,需攤開冷卻至室溫后再裝入防潮袋(如鋁箔袋、加厚塑料袋)或容器中密封,并置于陰涼干燥處。
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