外觀：白色或類白色粉末，或無色透明粘稠狀液體（水凝膠形式）。
溶解性：易溶于水，形成無味清潔透明的溶液。
穩(wěn)定性：在自然環(huán)境下可降解，具有良好的熱穩(wěn)定性（熱分解溫度約235.8℃）。
其他特性：分子中含有大量親水性基團(tuán)（-COOH），具有的保水性和吸附性。

用法用量：
用量因產(chǎn)品特性和工藝要求而異，典型范圍為 0.01%-0.1%（以處理液計）。
示例：在紡織品染色前處理中添加0.05%的γ-聚谷氨酸，可提高染料利用率15%-20%。

性狀：高純度的 γ- 聚谷氨酸通常為白色至淡黃色粉末或絮狀固體，無臭，無味。無固定熔點，加熱至 200℃以上會逐漸分解碳化；密度約為 1.40-1.50g/cm3（25℃，固體狀態(tài)）。溶解性方面，極易溶于水，形成透明黏稠液體，25℃時水中溶解度可達(dá)到 100g/L 以上，不溶于乙醇、乙醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑。

用量：作為增稠劑添加到飲料中時，典型用量范圍為 0.05%-0.3%（以飲料總質(zhì)量計）；在果醬、果凍產(chǎn)品中，添加量通?？刂圃?0.1%-0.5%（以產(chǎn)品總質(zhì)量計）；用于烘焙食品作為保濕劑時，用量一般為面粉質(zhì)量的 0.2%-1.0%；實際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對增稠劑類別的規(guī)定。

用途：可作為工業(yè)保濕劑，用于化妝品原料（如護(hù)膚品中的保濕成分）、煙草加工助劑（減少煙草加工與儲存過程中的水分流失）、皮革加工助劑（改善皮革柔軟度與保濕性）等；在金屬加工領(lǐng)域，可作為金屬表面處理劑的組成成分，形成保護(hù)膜，減少金屬氧化銹蝕，適用于金屬切削液、防銹劑等產(chǎn)品；同時，也可作為水處理劑的輔助成分，用于工業(yè)循環(huán)水系統(tǒng)，幫助吸附水中雜質(zhì)，改善水質(zhì)。

用途：作為高分子材料單體或改性劑，用于合成功能性高分子材料（如吸水性樹脂、生物可降解薄膜材料），適用于土壤保水劑、包裝材料等產(chǎn)品；在精細(xì)化工產(chǎn)品生產(chǎn)中，可作為乳化劑、分散劑，用于涂料、油墨、洗滌劑等產(chǎn)品中，改善產(chǎn)品的分散性與穩(wěn)定性；同時，也可作為有機(jī)合成中間體的輔助成分，用于特定高分子化合物的合成，調(diào)節(jié)產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)與性能。

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