常見有兩種形態(tài),還原型谷胱甘肽 CAS 號為 121-40-8,氧化型谷胱甘肽 CAS 號為 68-19-9,二者為不同化學(xué)形態(tài),各有專屬且固定的 CAS 編號。
多以粉末形式直接添加或溶解后添加,用量需符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)(如 GB 2760):飲料類產(chǎn)品中添加比例通常為 0.01%-0.05%,肉制品中添加比例一般為 0.02%-0.08%,烘焙食品中添加比例約為 0.03%-0.1%,具體需根據(jù)食品種類及保質(zhì)期需求調(diào)整。
作為有機(jī)合成中間體,用于制備含硫功能性化合物;也可作為還原劑,參與特定化工反應(yīng),輔助控制反應(yīng)進(jìn)程;還可用于制備高分子材料的抗氧化助劑,改善材料的性能。
性狀:谷胱甘肽晶體呈無色透明細(xì)長柱狀,溶于水、稀醇、液氨和二甲基甲酰胺,不溶于醇、醚和丙酮。固體時性狀穩(wěn)定,但其水溶液在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽。
用途:
作為抗氧化劑,用于果汁、飲料、乳制品等,延緩油脂和蛋白質(zhì)氧化。
作為食品保鮮劑,用于果蔬、肉類加工,抑制褐變反應(yīng)和微生物滋生。
用法用量:根據(jù)食品類型及法規(guī)要求添加,通常為總配方的0.01%~0.1%(具體比例需符合目標(biāo)市場的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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