CAS號：68424-04-4
分子式：(C6H10O5)n（由于聚葡萄糖是多聚體，因此分子式中的n代表聚合度，實際分子結(jié)構(gòu)可能因聚合度的不同而有所變化）

聚葡萄糖（Polydextrose）是一種水溶性的膳食纖維，由葡萄糖、山梨醇和檸檬酸按特定比例調(diào)配加熱成熔融態(tài)混合物后，經(jīng)真空縮聚而成。

外觀：白色或類白色固體顆粒。
溶解性：易溶于水，溶解度約為70%，加熱可促進(jìn)其溶解。
口感：無特殊味道。
穩(wěn)定性：在60℃以下可穩(wěn)定保存90天，高溫200℃下也不與酸堿反應(yīng)，但吸濕性較強(qiáng)，需存于干燥環(huán)境下。

；在面制品（如饅頭、面包、糕點等）中，添加量通常為0.5%～10%；在肉制品（如火腿腸、午餐肉等）中，添加量可能為2.5%～20%等。

用法用量：在食品中的添加量需根據(jù)具體食品種類和配方要求確定。一般來說，聚葡萄糖的添加量在0.5%~50%之間，具體用量需通過試驗確定以食品的口感和品質(zhì)。

低熱量食品：聚葡萄糖具有低熱量（4.18KJ/g）的特性，可用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。

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