供應商	江蘇維之潤生物科技有限公司店鋪
認證
報價	人民幣 1500.00元每千克
品牌	維之潤
用途	食品添加劑
PH值	4.5-6.0
關鍵詞	索馬甜,索馬甜廠家,索馬甜食品級,索馬甜飼料級
所在地	江蘇徐州云龍區(qū)

產品詳細介紹

抗壞血酸鈉食品級抗氧化劑

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索馬甜的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途用法用量

1. CAS號

索馬甜的CAS號為 53850-34-3。

2. 分子式

索馬甜的分子式為 C??H?N?O?·Na?，分子量為 2140.418。

3. 簡介

索馬甜（Thaumatin）是一種從天然植物非洲竹芋（Thaumatococcus daniellii）的堅果皮中提取的超甜物質，屬于天然蛋白質甜味劑。其甜味爽口，無異味，持續(xù)時間長，甜味，平均為蔗糖的1600倍，但具體甜度取決于稀釋的濃度。索馬甜極易溶于水，與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應和改善風味的作用。

4. 性狀

外觀：白色至奶油色無定形無臭粉末。
溶解性：極易溶于水，溶于60%乙醇液，不溶于丙酮。
穩(wěn)定性：其水溶液在pH值1.8~10時穩(wěn)定，等電點約pH值11。因屬蛋白質，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇單寧結合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑領域

用途：索馬甜在食品添加劑領域具有廣泛應用，適合用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等多種食品中。它可作為無熱量甜味劑、調味劑，用于調節(jié)食品的甜度和口感。同時，索馬甜還具有風味增強特性，使香精香料的香味更柔和誘人，香味持續(xù)時間更長，香味更強烈。
用法用量：

索馬甜在食品中的添加量需根據具體食品種類和所需甜度進行調整。由于索馬甜的甜度，因此添加量通常很少。
國際標準FEMA標準中，烘焙食品添加量為0.5~2mg/kg，無酒精飲料添加量為0.2~5mg/kg，含酒精飲料添加量為1~10mg/kg，早餐谷物添加量為1~2mg/kg，干酪添加量為5~10mg/kg，調味品添加量為5~30mg/kg，糖食添加量為2~10mg/kg等。
自2014年起，中國正式批準索馬甜作為食品添加劑使用。在冷凍飲品（食用冰除外）、加工堅果和籽類、焙烤食品、餐桌甜味料、飲料類（包裝飲用水除外）中，索馬甜的大使用量為0.025g/kg。