簡介：γ- 聚谷氨酸（γ-PGA）又稱納豆菌膠、多聚谷氨酸，是一種由微生物發(fā)酵法制得的生物高分子136。它是一種特殊的陰離子自然聚合物，由 α- 胺基和 γ- 羧基之間經(jīng)酰胺鍵連接而成1。分子量一般從 5 萬到 200 萬道爾頓1。
用途：可作為表面活性劑、抗氧化劑、乳化劑等，用于提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和性能，還可用于制備高分子材料、粘合劑、涂料、膠體等234。
用量：因產(chǎn)品和工藝而異，例如在制備某些涂料時，添加量可能為配方的 5%-15%，在一些高分子材料合成中添加量可能在 3%-10%。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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