低聚果糖是一種天然存在的功能性低聚糖,主要存在于香蕉、黑麥、大蒜、牛蒡、蘆筍根莖、小麥、洋蔥、馬鈴薯、雪蓮果、菊芋、蜂蜜等植物中。
它是以蔗糖為原料,通過現(xiàn)代生物工程技術—果糖基轉移酶轉化、精制而成。低聚果糖具有多種優(yōu)良特性,如低熱量、高穩(wěn)定性、良好的溶解性等,因此在多個領域都有廣泛應用。
低聚果糖為白色或淡黃色粉末,無異味,甜度低,約為蔗糖的30%~50%。它具有良好的水溶性,且在高溫和酸性環(huán)境下相對穩(wěn)定。此外,低聚果糖還具有低吸濕性,不易結晶,與其他糖類合用時具有防止結晶的效果。
低聚果糖是由果糖基生成的蔗果三糖等的混合物,屬于果糖和葡萄糖構成的直鏈雜低聚糖。它是以蔗糖為原料,通過現(xiàn)代生物工程技術中的果糖基轉移酶轉化、精制而成。
低聚果糖通常為白色或微黃色無定型粉末(顆粒),無異味,保持了蔗糖的甜味性質,但甜度略低于蔗糖,約為蔗糖的0.3~0.6倍。它具有良好的溶解性、穩(wěn)定性以及非著色性、賦形性、耐堿性、性等加工特性。
被廣泛用于乳制品、飲料、烘焙食品、糖果等多種食品中。其用量通常根據具體食品類型和配方需求來確定,但需遵守相關法規(guī)和標準的規(guī)定。
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