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瓜爾豆膠（瓜爾膠）的CAS號為9000-30-0，但分子式未直接給出，其主要成分是由半乳糖和甘露糖按1:2的比例組成的高分子量水解膠體多糖類，即配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖。
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用法用量：瓜爾豆膠的添加量因產(chǎn)品而異，一般建議的添加量為0.5%至5.0%。在使用時，需要根據(jù)具體產(chǎn)品的要求和工藝條件進行調(diào)整。
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面制品：如面條、掛面、方便面、粉條中，瓜爾豆膠起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的作用，而且延長貨架時間。在掛面生產(chǎn)中，添加量不超過0.20.6%；在方便面生產(chǎn)中，添加量為0.3%0.5%。
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