簡介:唾液酸(通常指 N - 乙酰神經氨酸)屬于天然氨基糖衍生物,主要從牛奶、雞蛋等天然原料中提取,或通過微生物發(fā)酵(如大腸桿菌工程菌)、唾液酸轉移酶催化合成制備,無淀粉、油脂等載體。
核心特性為強水溶性、穩(wěn)定性受 pH 影響大,在中性(pH 6-7)及弱酸性(pH 4-6)環(huán)境、避光密封條件下較穩(wěn)定,遇強堿(pH>9)、高溫(>180℃)易發(fā)生分解;因水溶性,適配水性體系,廣泛應用于需糖類助劑的食品加工、工業(yè)營養(yǎng)輔助、化工合成及紡織整理等領域。
用途:用于嬰幼兒配方食品原料、乳制品(如調制乳、發(fā)酵乳)、功能性飲料(如谷物沖調飲料、植物蛋白飲料),借助其水溶性及微甜特性,輔助改善食品口感順滑度,同時維持食品體系在冷藏儲存過程中的穩(wěn)定性,減少因溫度波動導致的成分分層(如發(fā)酵乳沉淀);適配水性食品加工,避免脂溶性助劑的分散難題。
用法:嬰幼兒配方食品中,將純品直接加入配方乳粉原料,與其他營養(yǎng)成分混合均勻(需在無菌環(huán)境下操作);乳制品中,在殺菌后冷卻至 40-50℃時加入,攪拌 3-5 分鐘至完全溶解;功能性飲料中,直接溶于常溫水制成濃縮液,再與飲料基料混合。
用途:用于飼料工業(yè)(如幼齡水產飼料、禽畜保育料),作為天然糖類營養(yǎng)輔助劑,為幼齡動物提供易消化的糖類成分,輔助維持飼料營養(yǎng)均衡;也用于化妝品原料(非人體功效類,如保濕乳液、精華水),借助其水溶性,輔助改善化妝品體系的保濕穩(wěn)定性,減少產品在儲存過程中的水分流失。
用量:在反應物總質量中的占比為 1%-5%,若合成糖類衍生物,用量可調整為 2%-6%,具體需結合反應機理、催化劑活性及產物純度要求,通過小批量工藝優(yōu)化實驗確定。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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