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脂肪氧化酶（LOX）是一種含非血紅素鐵的蛋白質，專一催化具有順、順-1,4-戊二烯結構的多元不飽和脂肪酸加氧反應?。
脂肪氧化酶抑制劑能夠抑制脂肪氧合酶的活性，具有保護血脂免受自由基破壞以及等作用，這在醫(yī)藥和保健品領域具有潛在的應用價值?
脂肪氧化酶在植物組織受到傷害后，其蛋白質和活性會急劇增加，并形成新的脂肪氧化酶同功酶，這些變化有助于植物對傷害做出響應?
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