中文名字：維生素b1
化學(xué)方程式C12H16N4OS（?HCl）
相對(duì)分子質(zhì)量300.81
水溶可溶強(qiáng)電解質(zhì)
外型乳白色結(jié)晶體或晶形粉末狀

乳白色或類(lèi)乳白色結(jié)晶體粉末狀或沒(méi)有顏色結(jié)晶體，對(duì)熱平穩(wěn)（170度）。干躁情況下于空氣中平穩(wěn)，能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，因吸潮而遲緩溶解上色。1%溶液的PH值為3.13。溶液中PH值2-4時(shí)較平穩(wěn)。PH值5.5之上時(shí)，加溫不穩(wěn)定。遇紫外光則溶解。約于248度熔融并一部分溶解。極可溶強(qiáng)電解質(zhì)（1∶1）。溶解酒精、凡士林、丙二醇。不溶解 和苯。

主要用途：營(yíng)養(yǎng)成分增補(bǔ)劑；可加上于大米、面粉、吐司面包、纖細(xì)、生抽、奶制品、植物奶油、點(diǎn)心、清爽飲品、蘋(píng)果醬。

人類(lèi)的天然食物，幾乎沒(méi)有一種單純食物可以滿(mǎn)足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要，由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問(wèn)題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。

食品強(qiáng)化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類(lèi)。此外也包括用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚(yú)粉、麥麩等。礦物質(zhì)類(lèi)，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類(lèi)，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類(lèi)，如?；撬?、賴(lài)氨酸等；其他營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等 [1] 。

在食品加工過(guò)程中，并非每種產(chǎn)品都需要強(qiáng)化，強(qiáng)化劑的使用要有針對(duì)性，使用強(qiáng)化劑通常應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）強(qiáng)化用的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營(yíng)養(yǎng)素；
（2）易被機(jī)體吸收利用；
（3）在食品加工、貯存等過(guò)程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；