CAS號與分子式
核黃素的CAS號為 83-88-5，分子式為 C??H??N?O?。其分子結(jié)構(gòu)由異咯嗪環(huán)與核糖醇側(cè)鏈組成，屬于含氮雜環(huán)化合物。

性狀：高純度產(chǎn)品通常為橙黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末，無臭，味微苦。熔點(diǎn)約為 280℃（分解），固體狀態(tài)下密度約為 1.45g/cm3（25℃）。溶解性方面，微溶于水（25℃時溶解度約 10mg/L），易溶于稀氫氧化鈉溶液及酸性溶液，不溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑；其水溶液呈黃綠色，并具有強(qiáng)烈的黃綠色熒光，熒光強(qiáng)度隨濃度增加而增強(qiáng)，遇強(qiáng)光會逐漸分解。常溫常壓下性質(zhì)相對穩(wěn)定，在中性或弱酸性環(huán)境中穩(wěn)定性較好，遇強(qiáng)堿性環(huán)境、高溫（超過 120℃）或強(qiáng)光會加速降解，需在避光、密封、干燥環(huán)境中儲存，具體理化數(shù)值因純度、結(jié)晶水含量的細(xì)微差異略有波動。

用途：可作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于補(bǔ)充食品中的維生素 B2 含量，適配谷物制品（如強(qiáng)化米、營養(yǎng)麥片、面包）、乳制品（如調(diào)制乳、酸奶）、飲料（如運(yùn)動飲料、復(fù)合果蔬汁）、嬰幼兒配方食品（需符合 GB 14880 等特定標(biāo)準(zhǔn)）；作為食品著色劑，利用其自身的橙黃色調(diào)及水溶液的黃綠色熒光，用于調(diào)制飲料、果醬、糖果、糕點(diǎn)等食品的色澤，賦予產(chǎn)品天然色調(diào)；同時，可作為發(fā)酵食品的微生物營養(yǎng)補(bǔ)充成分，在奶酪、醬油等發(fā)酵生產(chǎn)中，為發(fā)酵菌種提供必需營養(yǎng)素，促進(jìn)菌種生長與代謝產(chǎn)物生成。

用法：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑時，因水溶性較差，需先將其溶于稀酸或稀堿溶液（如 0.1% 鹽酸溶液）中制成濃溶液，再稀釋后與食品原料混合，或與面粉、奶粉等固體原料充分拌勻，經(jīng)攪拌、成型、滅菌（避免高溫長時間滅菌）、包裝等常規(guī)工藝；作為著色劑時，將其溶于適宜溶劑后加入食品體系，控制用量以達(dá)到目標(biāo)色澤；作為發(fā)酵營養(yǎng)補(bǔ)充成分時，溶于發(fā)酵培養(yǎng)基中，與菌種一同接入發(fā)酵體系。

用量：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物制品中時，典型用量為 0.0002%-0.0008%（以食品總質(zhì)量計）；在運(yùn)動飲料中，添加量通常控制在 0.0001%-0.0005%（以飲料總質(zhì)量計）；作為著色劑用于飲料時，用量一般為 0.00005%-0.0002%（以飲料總質(zhì)量計）；實(shí)際應(yīng)用需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿?biāo)準(zhǔn)，如中國 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及 GB 14880 的規(guī)定。

用法：作為合成中間體時，按化學(xué)計量比與其他反應(yīng)物混合，在水或乙醇溶劑中，加入氧化劑（如過氧化氫）或還原劑（如亞硫酸鈉），于 20-60℃反應(yīng) 4-10 小時，反應(yīng)后經(jīng)過濾、萃取、結(jié)晶提純產(chǎn)物；作為精細(xì)化工添加劑時，將其溶于適宜溶劑后加入涂料、水處理劑體系，通過攪拌（轉(zhuǎn)速 1000-2000r/min）確保均勻混合；作為標(biāo)準(zhǔn)試劑時，稱量 0.0100g 核黃素純品，用 0.05mol/L 鹽酸溶液溶解定容至 100mL，制備成 100μg/mL 標(biāo)準(zhǔn)儲備液，檢測時按需稀釋至 0.5-20μg/mL（利用熒光檢測器定量）。