風味酶

概述
風味酶是本公司利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)的提取工藝微濾、超濾、真空冷凍干燥技術(shù)精制而得，嚴格控制微生物的數(shù)量，可達到食品級標準。

產(chǎn)品特點：
1、風味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈，將其降解為氨基酸，也可以用于水解蛋白質(zhì)，增進和改善水解液的風味。
2、在一定溫度，pH值及底物濃度下，風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風味的天然香氣和味道。
3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。
4、 酶制劑是一種的生物蛋白質(zhì)，在食品加工處理后就會失活，因此對于人體更為安全、害作用，并且經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康非常有益。

產(chǎn)品性狀：淡黃色固體粉末

應(yīng)用領(lǐng)域：
1、骨/肉副產(chǎn)物加工；
2、骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn)；
3、熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品；
4、水產(chǎn)魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解；
5、水解動物蛋白HAP；
6、血漿蛋白粉、血紅素。

作用機理：
風味酶可使水解液形成特的風味和減少水解造成的苦味，其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽降解為氨基酸。
蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結(jié)構(gòu)所決定，而這又是依賴于蛋白質(zhì)的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件，特別是pH和溫度。

使用條件：
適溫度：50℃
適pH：7.5

儲存：
建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當?shù)脑黾邮褂昧俊?br />
安全：
風味酶屬于的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害。
對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
風味酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。

包裝：
鋁塑袋包裝，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱。

使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽降解為氨基酸。
蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結(jié)構(gòu)所決定，而這又是依賴于蛋白質(zhì)的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件，特別

是pH和溫度。

使用條件：
適溫度：50℃
適pH：7.5

儲存：
建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。
貯藏過久或貯藏條件不利，