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牡蠣肽與原蛋白(牡蠣蛋白)相比,兩者功能大不相同。,牡蠣肽具有活性高,在微量和低濃度的情況下,都能發(fā)揮其特的生理作用;其次,分子量小,不需消化,直接吸收:體外消化試驗(yàn)表明:經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶處理后,超過90以上牡蠣肽未被消化,說明在體內(nèi)大部分將以多肽的形式被直接吸收。
分子量段在50～5000之間的才能稱為肽。分子量段在5000～10000之間的稱為大肽。分子量段在50～2000之間的稱為小肽、寡肽、低聚肽，也稱為小分子活性多肽。生物學(xué)家將肽稱為“氨基酸鏈”，將小分子活性多肽統(tǒng)稱為“生物活性肽”。
酸法：用化學(xué)強(qiáng)酸催化蛋白質(zhì)獲得肽的方法叫酸法，此法投資大、占地多、工藝復(fù)雜、污染大、分子量難以控制，產(chǎn)品有化學(xué)殘留，難以形成功能，很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，至今仍停留在實(shí)驗(yàn)室。
肽可由膳食蛋白質(zhì)（Dietary protein）通過化學(xué)方法水解出來，也可以人工方法取得。系由兩個(gè)或以上的氨基酸（Amino acids）聚合所構(gòu)成，在細(xì)胞生理及代謝功能的調(diào)節(jié)上甚為重要。
主要分為醫(yī)用類多肽藥物，肽類抗生素，，農(nóng)用類抗菌肽，飼料小肽，日化用化妝品，食品用大豆多肽，玉米多肽，酵母多肽，海參肽。
活性肽，與營養(yǎng)，荷爾蒙、酵素抑制、調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關(guān)系。多肽大體上分為：多肽類藥物和多肽類保健品。傳統(tǒng)的多肽類藥物主要是多肽類激素，對多肽類藥物的開發(fā)已經(jīng)發(fā)展到疾病防治的各個(gè)領(lǐng)域，特別是在以下各領(lǐng)域發(fā)展較快。
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