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氧化淀粉是指將淀粉在一定條件下經過氧化反應后得到的產物。氧化淀粉具有的物理化學性質，如較好的溶解性、黏度、透明度和熱穩(wěn)定性等。它廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品、紡織、造紙等領域。在食品中，氧化淀粉用作增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、膠凝劑等，能夠改善食品的口感、質感和品質。在醫(yī)藥領域，氧化淀粉可用于制備藥物包衣劑和控釋劑。在化妝品中，氧化淀粉可作為控油劑和吸濕劑。在紡織和造紙領域，氧化淀粉可用作染料和防水劑等。
在即食面中可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時間
在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長制品的儲存時間
在米粉生產中作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的透明度和滑爽度,減少粘性,改善口感
又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質，用于食品時又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；大多數增稠劑兼具乳化作用。可分為天然和合成兩大類。天然品大多數從含多糖類黏性物質的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等，通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品；合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。
