甘氨酸在食品方面的用途
用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑；
營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面；
對枯草及大腸的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；
抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；
為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調(diào)味作用；
對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；
按我國GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

甘氨酸的物化性質(zhì)
白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無臭，有甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：回25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于，在100g無水中約溶解0.06g。幾乎不溶于和。與鹽酸反應(yīng)生成。

甘氨酸被認為是一種糖原性，這意味著它幫助提供身體能量所需的葡萄糖。它有控制血糖水平的作用，因此甘氨酸補充劑對精力不足和疲勞是有益的，如低血糖，貧血，慢性疲勞綜合征等。

甘氨酸對保持系統(tǒng)功能正常也很重要。研究，這種能幫助抑制導(dǎo)致發(fā)作，多動，和躁郁癥的遞質(zhì)。甘氨酸還可以轉(zhuǎn)換成另一種遞質(zhì)-絲氨酸，在需要的情況下，它還對控制精神分裂癥有作用。研究還表明，氨基乙酸還有助于改善記憶力缺失，以及其他與睡眠障礙有關(guān)的健康問題，如精神分裂癥，帕金森氏癥，亨廷頓氏癥，飛行時差，和過度疲勞等。

初步的研究結(jié)果認為甘氨酸有的潛在，并有可能建議用來防止和黑色素的發(fā)展。此外，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它對保持前列腺健康也發(fā)揮一定作用。一項研究，甘氨酸有助于減少男性前列腺增生的。
甘氨酸的食物來源包括魚類，肉類，豆類，牛奶和奶酪等高蛋白質(zhì)食物。其營養(yǎng)補充劑有和粉末形式，并可以與其他一些組合應(yīng)用。到目前為止，還沒有關(guān)于甘氨酸毒性的報告，但采用補充劑形式會造成一些人胃部不適。

甘氨酸的作用：
1、用作生化試劑，用于、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑。
2、用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成。
3、甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑。
4、甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲菊酯的中間體甘氨酸乙酯，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、食品添加劑、調(diào)味品等行業(yè)。
5、營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面。