青島銳思隆食品配料公司開(kāi)發(fā)出的適用于巴沙魚(yú)、龍利魚(yú)加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

巴沙魚(yú)
拉丁學(xué)名：Pangasius bocourti
英文名：Basa catfish ；越南文：Cá Ba sa [1]
是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種，湄公河流域中一種特有的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚(yú)”，因?yàn)樵擊~(yú)在生長(zhǎng)過(guò)程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。 [2]
具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。它常常被冒充成龍利魚(yú)、鯛魚(yú)、鱈魚(yú)等海魚(yú)出售

體無(wú)鱗圓潤(rùn)，背部藍(lán)黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，身體側(cè)面的肌肉是可食用的部分較厚。圓頭扁平而寬，端部圓寬，吻鼻周圍具肉質(zhì)和白須。身側(cè)有暗帶，尾鰭較暗。大體長(zhǎng)可達(dá)120厘米。

“龍利魚(yú)”無(wú)骨無(wú)刺，滋味鮮美？你可能買到了“假龍利魚(yú)”

隨著人們生活水平的提高，各種魚(yú)類在老百姓的餐桌上越來(lái)越常見(jiàn)了，都說(shuō)吃魚(yú)對(duì)身體好，常吃魚(yú)的人頭腦聰明，所以現(xiàn)在魚(yú)類比其他肉類都要受歡迎。


現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種無(wú)骨無(wú)刺、肉質(zhì)細(xì)嫩的冷凍魚(yú)柳，價(jià)格相比其他魚(yú)類也要便宜不少，十幾塊錢一斤，大多數(shù)人都可以接受，很多人都把它稱之為“龍利魚(yú)”。其實(shí)，現(xiàn)在市場(chǎng)上這種冷凍的魚(yú)柳并不是真正的龍利魚(yú)，大多都是巴沙魚(yú)柳，雖然說(shuō)口感吃起來(lái)也比較嫩，但味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比龍利魚(yú)要差不少。


現(xiàn)在很多大型超市都不會(huì)把巴沙魚(yú)標(biāo)注為龍利魚(yú)來(lái)售賣，但在一些小型超市和水產(chǎn)店里，巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)被混淆成了一種魚(yú)，所以慢慢地，在人們印象中，那種冷凍的、白色的魚(yú)柳就成了龍利魚(yú)。


龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別


龍利魚(yú)屬于海魚(yú)，在南方一些地區(qū)也被稱為舌頭魚(yú)、踏板魚(yú)等等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)類。根據(jù)地區(qū)的不同還有龍利魚(yú)大小的不同，它的價(jià)格也在20-100元左右一斤，比巴沙魚(yú)的價(jià)格要高不少。處理過(guò)的龍利魚(yú)柳和巴沙魚(yú)柳形態(tài)上比較相似，所以現(xiàn)在龍利魚(yú)都是整條出售，很少會(huì)再加工成魚(yú)柳，這也是為了更好地和巴沙魚(yú)做區(qū)分。

巴沙魚(yú)是一種河魚(yú)，原產(chǎn)于湄公河，產(chǎn)量大、價(jià)格低，而且魚(yú)肉中帶著較重的土腥味。現(xiàn)在市面上大部分巴沙魚(yú)都會(huì)加工成魚(yú)柳來(lái)出售，在加工魚(yú)柳的過(guò)程中，會(huì)注入一種叫“磷酸鹽”的食品添加劑，可以起到保水、保鮮、嫩肉、去腥的作用。在家做過(guò)巴沙魚(yú)的朋友不難發(fā)現(xiàn)，巴沙魚(yú)下鍋煮后會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，這就是因?yàn)樽⑷肓颂砑觿?br />
如何區(qū)分巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)

1、看形態(tài)


現(xiàn)在市面上的龍利魚(yú)一般都是整條出售，很少會(huì)加工成魚(yú)柳；而巴沙魚(yú)則相反，大多都會(huì)加工成魚(yú)柳。

2、聞味道

巴沙魚(yú)是一種淡水魚(yú)，有與生俱來(lái)的土腥味，就算是經(jīng)過(guò)磷酸鹽的浸泡，土腥味也很難完全去除；而龍利魚(yú)是一種海魚(yú)，有一種淡淡的海洋腥味。

3、觀察肉質(zhì)


龍利魚(yú)也叫踏板魚(yú)，它的魚(yú)身比較薄，所以即便是處理好的魚(yú)柳也會(huì)很厚；而現(xiàn)在市面上的巴沙魚(yú)柳，大多都比較厚實(shí)。

龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別，你都知道了嗎？下次再買魚(yú)時(shí)一定要仔細(xì)辨別哦！

青島銳思隆食品配料公司開(kāi)發(fā)出的適用于巴沙魚(yú)、龍利魚(yú)加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。
一說(shuō)到龍利魚(yú)，很多人都不陌生，這款魚(yú)幾乎是無(wú)骨刺的，吃起來(lái)很方便，受到很多人的喜愛(ài)。但它常常會(huì)被誤認(rèn)為是巴沙魚(yú)。那么龍利魚(yú)跟巴沙魚(yú)有什么區(qū)別呢？一層山小漁翁來(lái)為你解答啦~


龍利魚(yú)與巴沙魚(yú)的區(qū)別

龍利魚(yú)是我國(guó)較常見(jiàn)的一種海魚(yú)，發(fā)育過(guò)程和比目魚(yú)類似，都有個(gè)變態(tài)發(fā)育的過(guò)程，幼仔與其他魚(yú)類沒(méi)區(qū)別，隨著不斷生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)變成“口鼻歪斜”，會(huì)慢慢的潛伏到底層去活動(dòng)棲息，有些地方也叫它們牛舌頭。


龍利魚(yú)
巴沙魚(yú)屬于鯰魚(yú)的一種，是淡水魚(yú)，現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮。它們之所以會(huì)被冒充為龍利魚(yú)，是因?yàn)樗鼈儧](méi)有常見(jiàn)淡水魚(yú)的河泥腥味，價(jià)格便宜且魚(yú)肉跟龍利魚(yú)一樣久煮；超市里的都是巴沙魚(yú)柳哦。


巴沙魚(yú)
看這外表，龍利魚(yú)與巴沙魚(yú)相差的可是十萬(wàn)八千里了，只是剝完皮的樣子像了點(diǎn)，小漁翁提醒你不要搞混咯。

當(dāng)然兩種魚(yú)各有千秋，而東山島的龍利魚(yú)也是一層山生態(tài)主要推薦的，讓你在炎熱的天氣里，胃口大開(kāi)。小漁翁廢話不多說(shuō)，直接給你甩食譜。


糖醋龍利魚(yú)

材料：龍利魚(yú)、番茄醬、鹽、白醋、淀粉、白糖、蛋白

做法：

1.龍利魚(yú)整條切塊

2.龍利魚(yú)塊加鹽、蛋清、白胡椒粉攪拌腌制15分鐘

3.腌制好的龍利魚(yú)塊裹玉米淀粉備用

4.油溫八成時(shí)放入魚(yú)塊中小火炸（油溫：將干爽的筷子插進(jìn)油鍋，筷子周圍立即冒泡則判斷為達(dá)到六成。魚(yú)塊放入不要攪拌，讓魚(yú)塊稍微定型后，用筷子能輕松推動(dòng)時(shí)翻面炸）

5.魚(yú)塊炸至兩面金黃時(shí)出鍋瀝油，油鍋繼續(xù)燒熱至八成時(shí)再次倒入油鍋復(fù)炸兩分鐘左右即可

6.調(diào)味汁：番茄醬+白醋+白糖，攪拌均勻，沒(méi)有特別的比例，調(diào)成大家喜歡的酸甜口就可以，大人吃的話也可以加酸辣醬。

7.鍋留底油，倒入調(diào)味汁翻炒至濃稠后，加入魚(yú)塊翻炒至全部裹上醬汁即可關(guān)火。

8.成品，撒上白芝麻即可。

這款糖醋龍利魚(yú)很受小朋友歡迎哦，即使在炎熱的天氣也能充當(dāng)上開(kāi)胃的下飯菜。


番茄龍利魚(yú)

材料：龍利魚(yú)、番茄、番茄醬、小蔥、橄欖油、鹽、玉米淀粉、黑胡椒、糖、姜絲

做法：

1.龍利魚(yú)解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。

2.番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦！

3.去皮的番茄切成小塊備用

4.腌制好的魚(yú)肉放在滾水中燙熟然后撈出備用

5.鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒

6.番茄炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒，加入小半碗水，水開(kāi)后放入煮熟的龍利魚(yú)塊，煮2分鐘左右

7.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中大火煮開(kāi)，收汁濃稠，然后加一小勺鹽、一小撮糖調(diào)味出鍋就好啦

龍利魚(yú)跟番茄結(jié)合在一起，酸酸甜甜的口感棒極了，是龍利魚(yú)幾乎沒(méi)有魚(yú)刺，盡管大口大口吃。
青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事加工用進(jìn)口復(fù)配磷酸鹽的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團(tuán)Prayon的磷酸鹽產(chǎn)品進(jìn)口和技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)合作,融合國(guó)內(nèi)研發(fā)團(tuán)隊(duì),根據(jù)中國(guó)客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對(duì)不同產(chǎn)品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品；

銳思創(chuàng)S系列水產(chǎn)品保水護(hù)色劑產(chǎn)品性能和特點(diǎn)：

1）提高蝦仁蛋白質(zhì)的持水能力,保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì),減少加工、冷凍、運(yùn)輸過(guò)程中蝦仁營(yíng)養(yǎng)流失。

2）保持蝦仁在解凍后的重量及質(zhì)量,減少解凍和蒸煮損失。

3）改善蝦仁風(fēng)味及色澤，改善口感，防止氧化變色。

4）快速溶解

應(yīng)用范圍：

南美白蝦仁、羅氏沼蝦仁、海捕蝦仁魚(yú)片，甲殼類動(dòng)物（，帶殼），咸魚(yú)，蟹肉等等

用法用量：

1：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% 在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時(shí)～24小時(shí),前5小時(shí)每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1－1:2)，并保持持久顏色。

2：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% +2%食用鹽在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時(shí)～24小時(shí),前5小時(shí)每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1或1:2)，并保持持久顏色。

3:內(nèi)添加為原料的0.7%－0.8%，然后根據(jù)工藝執(zhí)行；
青島銳思創(chuàng) 漢堡肉餅保水劑解決肉餅的成型性和二次加工的損耗，采用進(jìn)口天然纖維，搭配植物膠體復(fù)合而成，添加使用效果超乎您想要的結(jié)果！

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