干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）是一種革蘭氏陽性的乳酸菌，在乳制品中廣泛存在。它產(chǎn)生乳酸和其他有益的代謝產(chǎn)物，能夠幫助維護(hù)腸道菌群平衡，，預(yù)防腹瀉和便秘等消化問題。此外，干酪乳桿菌還被用于制作酸奶、干酪和其他乳制品中。

干酪乳桿菌我國地域遼闊,自然生態(tài)復(fù)雜有著世界上為復(fù)雜多樣的農(nóng)業(yè)生態(tài)和各種污染形式的生態(tài)環(huán)境,是多種多樣的微生物賴以生存的條件,成為世界上微生物資源豐富的國家之一。我國已鑒定的微生物物種已占全世界報(bào)導(dǎo)總數(shù)的10%以。農(nóng)業(yè)微生物資源是微生物資源的重要組成部分2002年統(tǒng)計(jì)中我國已收藏的微生物榮株數(shù)量?。由于基因資源無專利保護(hù),但從基因資源中的基因卻受到知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù),美日歐等國家的研究從上世紀(jì)90年代起已逐步從上述基礎(chǔ)性研究工作階段轉(zhuǎn)入到從微生物種質(zhì)資源中開展基因的鑒定、分離、"和應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新的研究上90%以上完成的全基因組測序的生物物種為各種資源微生物,從各種環(huán)境的不可培養(yǎng)微生物資源中尋找基因資源已成為目前的研究熱點(diǎn)?；蛸Y源的爭奪已成為國家搶占21世紀(jì)生物技術(shù)制高點(diǎn)的主要戰(zhàn)略目標(biāo),有可能是我國農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究及其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要瓶頸。瓶頸的突破靠的是微生物菌種資源及基因資源的豐富和的評價。

干酪乳桿菌微生物菌種基因資源為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)特別是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的改造和轉(zhuǎn)型提供了的生物種質(zhì)和基因資源孕育和促進(jìn)了我國新的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)尤其是農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的形成和壯大。目前我國一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的重組微生物農(nóng)藥、肥料和飼料用酶產(chǎn)品以及以農(nóng)業(yè)微生物基因資源為基礎(chǔ)轉(zhuǎn)基因植物的產(chǎn)業(yè)規(guī)模在逐步擴(kuò)大,直接依賴于農(nóng)業(yè)微生物卡術(shù)和基因資源的我國農(nóng)業(yè)生物產(chǎn)業(yè)的三個主要領(lǐng)域生物農(nóng)藥、生物肥料、飼料添加劑產(chǎn)品在2003年的年產(chǎn)值已達(dá)237億元。

1. 干酪乳桿菌供應(yīng)商傳代培養(yǎng)保藏法

又有斜面培養(yǎng)、穿刺培養(yǎng)、皰肉培養(yǎng)基培養(yǎng)等(后者作保藏厭氧細(xì)菌用),培養(yǎng)后于4-6℃冰箱內(nèi)保存。

2. 液體石蠟覆蓋保藏法

是傳代培養(yǎng)的變相方法,能夠適當(dāng)延長保藏時間,它是在斜面培養(yǎng)物和穿刺培養(yǎng)物上面覆蓋滅菌的液體石蠟,一方面可防止因培養(yǎng)基水分蒸發(fā)而引起菌種死亡,另一方面可阻止氧氣進(jìn)入,以減弱代謝作用。

3. 載體保藏法

是將微生物吸附在適當(dāng)?shù)妮d體,如土壤、沙子、硅膠、濾紙上,而后進(jìn)行干燥的保藏法,例如沙土保藏法和濾紙保藏法應(yīng)用相當(dāng)廣泛。

4. 寄主保藏法

用于目前尚不能在人工培養(yǎng)基上生長的微生物,如、立克次氏體、螺旋體等,它們在生活的動物、昆蟲、雞胚內(nèi)并傳代,此法相當(dāng)于一般微生物的傳代培養(yǎng)保藏法。等微生物亦可用其他方法如液氮保藏法與冷凍干燥保藏法進(jìn)行保藏。

5. 冷凍保藏法

可分低溫冰箱(-20-30℃,-50-80℃)、干冰酒精快速凍結(jié)(約-70℃)和液氮(-196℃)等保藏法。

6. 冷凍干燥保藏法

先使微生物在極低溫度(-70℃左右)下快速冷凍,然后在減壓下利用升華現(xiàn)象除去水分(真空干燥)。有些方法如濾紙保藏法、液氮保藏法和冷凍干燥保藏法等均需使用保護(hù)劑來制備細(xì)胞懸液,以防止因冷凍或水分不斷升華對細(xì)胞的損害。保護(hù)性溶質(zhì)可通過氫和離子鍵對水和細(xì)胞所產(chǎn)生的親和力來穩(wěn)定細(xì)胞成分的構(gòu)型。保護(hù)劑有牛乳、血清、糖類、甘油、二甲亞砜等。

1培養(yǎng)特性:在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行培養(yǎng),可用MRS培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng);

2生化特性:干酪乳桿菌能發(fā)酵果糖、半乳糖和葡萄糖,不能利用蜜二糖、棉籽糖和木糖,不能分解精氨酸產(chǎn)氨,所產(chǎn)乳酸旋光性為L型。干酪乳桿菌具有一定的耐抗性,能夠?qū)Σ【幸种菩?這可能與菌體的本身或者代謝產(chǎn)物有關(guān)。

干酪乳桿菌作為益生菌的一種,能夠耐受有機(jī)體的防御機(jī)制,其中包括口腔中的酶,中低pH值和小腸的膽汁酸等,被規(guī)定為可用于保健食品的益生菌菌種之一,在食品發(fā)酵、工業(yè)乳酸發(fā)酵、飼料行業(yè)和醫(yī)療保健領(lǐng)域均有比較廣泛的應(yīng)用。