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[聚葡萄糖性狀]聚葡萄糖為白色至微黃色粉末。聚葡萄糖易溶于水，聚葡萄糖溶解度70％，聚葡萄糖10％水溶液的PH值為2.5－7.0，聚葡萄糖無(wú)特殊味，聚葡萄糖是一種具有保健功能性的食品組分，聚葡萄糖可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。
聚葡萄糖作為水溶性的膳食纖維，由于聚葡萄糖本身具有的特性和對(duì)人體的特殊生理效應(yīng)，聚葡萄糖廣泛的被人們用于食品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)當(dāng)中。
聚葡萄糖在烘培食品中的應(yīng)用聚葡萄糖具有保濕性，聚葡萄糖能通過(guò)保持水分或防止水分遷移來(lái)控制食品含水量的不利變化，聚葡萄糖能延長(zhǎng)貨架期。聚葡萄糖還能減少糕點(diǎn)制作過(guò)程中面筋的形成，保持“酥性”結(jié)構(gòu)。
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