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的物化性質(zhì):
水溶性維生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度為12mg/100mL?？扇苡谌芤?，易溶于稀的氫氧化鈉溶液，在堿性溶液中容易溶解，在強(qiáng)酸溶液中穩(wěn)定。耐熱、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。
主要參與的生化反應(yīng)有呼吸鏈能量產(chǎn)生，脂類氧化，嘌呤堿轉(zhuǎn)化為尿酸，芳香族化合物的羥化，蛋白質(zhì)與某些的合成，鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存及動(dòng)員，參與葉酸、吡多醛、尼克酸的代謝等。
1、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝有關(guān)，可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長發(fā)育，維護(hù)皮膚和的完整性。具有保護(hù)皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能；
2、參與細(xì)胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的營養(yǎng)素，如強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)的分泌；
3、參與和煙酸的代謝，是B族維生素協(xié)調(diào)作用的一個(gè)。FAD和FMN作為輔基參與色氨酸轉(zhuǎn)化為尼克酸，轉(zhuǎn)化為磷酸吡哆醛的過程；
4、與機(jī)體鐵的吸收、儲(chǔ)存和動(dòng)員有關(guān)；
5、還具有抗氧化活性，可能與黃素酶-谷胱甘肽還原酶有關(guān)。
中文名：維生素B2
英文名：Vitamin B2
化學(xué)名：核黃素
分子式：C17H20N4O6
CAS：83-88-5
可用于營養(yǎng)增補(bǔ)劑。用于小麥粉、乳制品、醬油。尚用于米、面包、餅干、巧克力、調(diào)味醬等。有時(shí)可用作色素。
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