產(chǎn)酵母是一種發(fā)酵劑，屬于真菌界，可以使面團(tuán)或面糊發(fā)酵，從而使面食或糕點(diǎn)變得松軟蓬松。絲酵母是一種產(chǎn)酵母的品種，其細(xì)胞形態(tài)呈絲狀，因此得名。絲酵母比其他產(chǎn)酵母更加耐高溫和高糖，適應(yīng)性更廣，所以在烘焙業(yè)中應(yīng)用更為廣泛。

產(chǎn)絲假絲酵母（Candida albicans）是一種單細(xì)胞真菌，通常存在于人體內(nèi)，包括口腔、消化道和生殖道等部位。

其性狀包括：

1. 形態(tài)：產(chǎn)絲假絲酵母的形態(tài)可變，通常為單細(xì)胞橢圓形或圓形，但在特定情況下，也會(huì)形成假絲或真菌絲狀體。

2. 顏色：通常為白色，但也可能呈現(xiàn)不同的顏色，如淡黃色或灰色。

3. 生長(zhǎng)狀況：產(chǎn)絲假絲酵母在常規(guī)培養(yǎng)基上可快速生長(zhǎng)，且在氧氣充足的情況下更為明顯。

4. 環(huán)境適應(yīng)性：產(chǎn)絲假絲酵母對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，可以在不同的環(huán)境中生存和繁殖，如在酸性環(huán)境中、高鹽度環(huán)境中或低溫環(huán)境中等。

總之，產(chǎn)絲假絲酵母是一種廣泛存在于人體內(nèi)的真菌，具有多種形態(tài)和生長(zhǎng)特征，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)。

產(chǎn)朊假絲酵母的菌體蛋白質(zhì)約占菌體干物質(zhì)的32％~75％，其含量因菌種、培養(yǎng)條件不同而差異較大。在菌體細(xì)胞中含有核糖核酸4.5％~8.5％和B族維生素約2％和多種礦物質(zhì)。產(chǎn)朊假絲酵母菌本身還含有豐富的酶類，如單胃蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶及植酸酶等，這些酶類可以將淀粉、纖維素水解成小分子糖、氨基酸、醇類等易被消化和吸收的低分子物質(zhì)。產(chǎn)朊假絲酵母的細(xì)胞Chemicalbook壁約占整體重量的20％，成分主要有內(nèi)壁的β-葡聚糖57％、外壁的甘露寡糖6.6％和糖蛋白22％，此外還有幾丁質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂類和灰分等。甘露糖和β-葡聚糖具有促進(jìn)劑的功能，能夠激發(fā)或增強(qiáng)機(jī)體功能。并且其菌體中所含有的脂類主要是類脂、磷脂、固醇等脂溶性化合物，固醇類主要是麥角固醇，其經(jīng)紫外線照射能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，是生產(chǎn)天然維生素D的主要來源。

產(chǎn)朊假絲酵母菌屬于酵母菌，酵母菌的基本特性在一定程度上體現(xiàn)了產(chǎn)朊假絲酵母的特性，隨著對(duì)酵母菌的廣泛利用，一Chemicalbook些較常用的酵母菌，例如釀酒酵母菌、熱帶假絲酵母菌、產(chǎn)朊假絲酵母菌等，其優(yōu)良特性在實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用。

產(chǎn)朊假絲酵母
別名：產(chǎn)朊圓酵母，食用圓酵母
拉丁名：Candida utilis
顏色：黃褐色
種屬名稱：假絲酵母屬產(chǎn)朊假絲酵母種

功用:調(diào)節(jié)動(dòng)物微生態(tài)平衡，提高飼料消化率,增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體此外，由于產(chǎn)骯假絲酵母細(xì)胞富含維生素B和蛋白質(zhì),還能提供動(dòng)物所需的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。用途:其蛋白質(zhì)和維生素B的含量都比產(chǎn)骯假絲酵母高,它能以尿素作為氮源,在培養(yǎng)基中不需要加入任何生長(zhǎng)因子即可生長(zhǎng)。它能利用五碳糖和六碳糖,能利用糖蜜、木材水解液等生產(chǎn)出可食用的蛋白質(zhì)。