巴沙魚
拉丁學(xué)名：Pangasius bocourti
英文名：Basa catfish ；越南文：Cá Ba sa [1]
是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，湄公河流域中一種特有的經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因?yàn)樵擊~在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。 [2]
具有生長快、個體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售

“龍利魚”無骨無刺，滋味鮮美？你可能買到了“假龍利魚”

隨著人們生活水平的提高，各種魚類在老百姓的餐桌上越來越常見了，都說吃魚對身體好，常吃魚的人頭腦聰明，所以現(xiàn)在魚類比其他肉類都要受歡迎。


現(xiàn)在市場上有一種無骨無刺、肉質(zhì)細(xì)嫩的冷凍魚柳，價格相比其他魚類也要便宜不少，十幾塊錢一斤，大多數(shù)人都可以接受，很多人都把它稱之為“龍利魚”。其實(shí)，現(xiàn)在市場上這種冷凍的魚柳并不是真正的龍利魚，大多都是巴沙魚柳，雖然說口感吃起來也比較嫩，但味道和營養(yǎng)價值比龍利魚要差不少。


現(xiàn)在很多大型超市都不會把巴沙魚標(biāo)注為龍利魚來售賣，但在一些小型超市和水產(chǎn)店里，巴沙魚和龍利魚被混淆成了一種魚，所以慢慢地，在人們印象中，那種冷凍的、白色的魚柳就成了龍利魚。


龍利魚和巴沙魚的區(qū)別


龍利魚屬于海魚，在南方一些地區(qū)也被稱為舌頭魚、踏板魚等等，是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類。根據(jù)地區(qū)的不同還有龍利魚大小的不同，它的價格也在20-100元左右一斤，比巴沙魚的價格要高不少。處理過的龍利魚柳和巴沙魚柳形態(tài)上比較相似，所以現(xiàn)在龍利魚都是整條出售，很少會再加工成魚柳，這也是為了更好地和巴沙魚做區(qū)分。

巴沙魚是一種河魚，原產(chǎn)于湄公河，產(chǎn)量大、價格低，而且魚肉中帶著較重的土腥味?，F(xiàn)在市面上大部分巴沙魚都會加工成魚柳來出售，在加工魚柳的過程中，會注入一種叫“磷酸鹽”的食品添加劑，可以起到保水、保鮮、嫩肉、去腥的作用。在家做過巴沙魚的朋友不難發(fā)現(xiàn)，巴沙魚下鍋煮后會產(chǎn)生大量的泡沫，這就是因?yàn)樽⑷肓颂砑觿?br />
如何區(qū)分巴沙魚和龍利魚

1、看形態(tài)


現(xiàn)在市面上的龍利魚一般都是整條出售，很少會加工成魚柳；而巴沙魚則相反，大多都會加工成魚柳。

2、聞味道

巴沙魚是一種淡水魚，有與生俱來的土腥味，就算是經(jīng)過磷酸鹽的浸泡，土腥味也很難完全去除；而龍利魚是一種海魚，有一種淡淡的海洋腥味。

3、觀察肉質(zhì)


龍利魚也叫踏板魚，它的魚身比較薄，所以即便是處理好的魚柳也會很厚；而現(xiàn)在市面上的巴沙魚柳，大多都比較厚實(shí)。

龍利魚和巴沙魚的區(qū)別，你都知道了嗎？下次再買魚時一定要仔細(xì)辨別哦！

青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

特點(diǎn)：目前國內(nèi)牛羊肉深加工的主要原料來自進(jìn)口，導(dǎo)致二次加工隨著觸氧產(chǎn)生氧化反應(yīng)，血紅素鐵
會促使肉表變成紅色，隨著這種紅色元素不斷上浮到肉表面聚集，繼續(xù)氧化，容易變成黑色，銳思創(chuàng)
團(tuán)隊根據(jù)黑線產(chǎn)生機(jī)理，并通過對加工工藝的控制和食品配料的研究，研制和生產(chǎn)的牛羊肉去黑
線產(chǎn)品，從根本上解決和控制氧化特性，黑線去除率在98%以上，并能有效延長貨架期。
機(jī)理：銳思創(chuàng)牛羊肉去黑線調(diào)節(jié)劑，全部采用GB2760標(biāo)準(zhǔn)食品配料，通過協(xié)同作用在生產(chǎn)
加工過程中的添加通過強(qiáng)有力的絡(luò)和能力，有效清除和控制致黑因素，從而達(dá)到對產(chǎn)品的護(hù)色。
建議添加量：0.3%－0.5%（詳見GB2760）。
使用范圍：主要針對進(jìn)口牛羊肉二次加工黑線的去除、保持顏色鮮亮、延長貨架期。
注意事項：食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請及時致電公司服務(wù)人員或有任何問題可以在線
留言，我們將及時給您滿意的答復(fù)。?