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姜黃色素廠家,姜黃色素生產(chǎn)廠家,姜黃色素,食品級姜黃色素廠家 |
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主要用途 |
著色劑 |
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顏色 |
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主要著色成分 |
姜黃色素 |
姜黃色素廠家,姜黃色素生產(chǎn)廠家,姜黃色素,食品級姜黃色素廠家,濟寧
一、簡介
姜黃色素穩(wěn)定性易受光照、溫度、酸度、金屬離子等多種因素的影響。光和熱可促使其氧化分解，失去顯色能力。日光直接照射5h，色素的損失率在33%左右。在酸性或中性條件下，姜黃色素溶解度較低，容易產(chǎn)生沉淀。
二、性狀
為橙黃色結晶粉末，味稍苦。易溶于堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。按OT-42方法測定。熔程179～182℃。
3.用途
姜黃素又稱姜黃色素、酸性黃，是從姜科植物姜黃、莪術、芥末、咖哩、郁金等根莖中提取的一種天然的酚類抗氧化劑，
根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定:姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍,大使用量為0.01g/kg。也可用于蘿卜干和咖喱粉中。再加水稀釋成所需濃度使用。用于透明飲料時,要先乳化再使用。因姜黃素及其溶液耐光性差,需避光保存。
姜黃色素微溶于油脂,不溶于水。根據(jù)用途不同, 研發(fā)出面條、方便面、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、餅干、人造奶油、煙草等型色素。姜黃油可用于食品,改善食品的
色、香、味,具有增香、定香、防霉等效果;提取后的姜黃渣可用作腌菜姜黃粉,也可添加到咖喱、芥末及其他調(diào)料中。
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