巴沙魚
拉丁學(xué)名：Pangasius bocourti
英文名：Basa catfish ；越南文：Cá Ba sa [1]
是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，湄公河流域中一種特有的經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因?yàn)樵擊~在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。 [2]
具有生長快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售

清蒸巴沙魚

超市里賣的巴沙魚都是肉厚無刺的，做起來也簡單好吃。

原料：巴沙魚柳、大蔥、生姜、料酒、鹽、生抽、醋、蒸魚豉油、花椒、干紅辣椒、花生油。

做法步驟：


第1步、買回來的巴沙魚柳解凍后清洗干凈。切成大塊，加入蔥段,，姜片，料酒，生抽，醋，鹽，帶上一次性手套抓勻腌制20分鐘以上。


第2步、腌制好了以后裝盤，里面的蔥姜等調(diào)等都不要了，然后均勻的淋上一層蒸魚豉油，大約2小勺，蒸鍋水開后蒸7分鐘左右，不要超過10分鐘。


第3步、蒸好的魚去掉盤子里多余的水分或者換個(gè)盤子也可以， 重新加入一勺蒸魚豉油，均勻的淋在上面。


第4步、加入蔥姜絲，另外起鍋燒油，加入花椒，辣椒爆出香味，趁熱澆在盤子里的蔥姜絲上面。


第5步、做好的成品圖，味道鮮香嫩滑，非常好吃。
青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

按照巴沙魚的特點(diǎn)，通過滾揉腌制等，可以讓巴沙魚片出品率達(dá)到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標(biāo)方面實(shí)現(xiàn)佳狀態(tài)。

詳細(xì)請(qǐng)致電公司相應(yīng)銷售人員。

一說到龍利魚，很多人都不陌生，這款魚幾乎是無骨刺的，吃起來很方便，受到很多人的喜愛。但它常常會(huì)被誤認(rèn)為是巴沙魚。那么龍利魚跟巴沙魚有什么區(qū)別呢？一層山小漁翁來為你解答啦~


龍利魚與巴沙魚的區(qū)別

龍利魚是我國較常見的一種海魚，發(fā)育過程和比目魚類似，都有個(gè)變態(tài)發(fā)育的過程，幼仔與其他魚類沒區(qū)別，隨著不斷生長發(fā)育就會(huì)變成“口鼻歪斜”，會(huì)慢慢的潛伏到底層去活動(dòng)棲息，有些地方也叫它們牛舌頭。


龍利魚
巴沙魚屬于鯰魚的一種，是淡水魚，現(xiàn)在市場上常見的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮。它們之所以會(huì)被冒充為龍利魚，是因?yàn)樗鼈儧]有常見淡水魚的河泥腥味，價(jià)格便宜且魚肉跟龍利魚一樣久煮；超市里的都是巴沙魚柳哦。


巴沙魚
看這外表，龍利魚與巴沙魚相差的可是十萬八千里了，只是剝完皮的樣子像了點(diǎn)，小漁翁提醒你不要搞混咯。

當(dāng)然兩種魚各有千秋，而東山島的龍利魚也是一層山生態(tài)主要推薦的，讓你在炎熱的天氣里，胃口大開。小漁翁廢話不多說，直接給你甩食譜。


糖醋龍利魚

材料：龍利魚、番茄醬、鹽、白醋、淀粉、白糖、蛋白

做法：

1.龍利魚整條切塊

2.龍利魚塊加鹽、蛋清、白胡椒粉攪拌腌制15分鐘

3.腌制好的龍利魚塊裹玉米淀粉備用

4.油溫八成時(shí)放入魚塊中小火炸（油溫：將干爽的筷子插進(jìn)油鍋，筷子周圍立即冒泡則判斷為達(dá)到六成。魚塊放入不要攪拌，讓魚塊稍微定型后，用筷子能輕松推動(dòng)時(shí)翻面炸）

5.魚塊炸至兩面金黃時(shí)出鍋瀝油，油鍋繼續(xù)燒熱至八成時(shí)再次倒入油鍋復(fù)炸兩分鐘左右即可

6.調(diào)味汁：番茄醬+白醋+白糖，攪拌均勻，沒有特別的比例，調(diào)成大家喜歡的酸甜口就可以，大人吃的話也可以加酸辣醬。

7.鍋留底油，倒入調(diào)味汁翻炒至濃稠后，加入魚塊翻炒至全部裹上醬汁即可關(guān)火。

8.成品，撒上白芝麻即可。

這款糖醋龍利魚很受小朋友歡迎哦，即使在炎熱的天氣也能充當(dāng)上開胃的下飯菜。


番茄龍利魚

材料：龍利魚、番茄、番茄醬、小蔥、橄欖油、鹽、玉米淀粉、黑胡椒、糖、姜絲

做法：

1.龍利魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。

2.番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦！

3.去皮的番茄切成小塊備用

4.腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然后撈出備用

5.鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒

6.番茄炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒，加入小半碗水，水開后放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右

7.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中大火煮開，收汁濃稠，然后加一小勺鹽、一小撮糖調(diào)味出鍋就好啦

龍利魚跟番茄結(jié)合在一起，酸酸甜甜的口感棒極了，是龍利魚幾乎沒有魚刺，盡管大口大口吃。
青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事加工用進(jìn)口復(fù)配磷酸鹽的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團(tuán)Prayon的磷酸鹽產(chǎn)品進(jìn)口和技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)合作,融合國內(nèi)研發(fā)團(tuán)隊(duì),根據(jù)中國客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對(duì)不同產(chǎn)品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品；

銳思創(chuàng)S系列水產(chǎn)品保水護(hù)色劑產(chǎn)品性能和特點(diǎn)：

1）提高蝦仁蛋白質(zhì)的持水能力,保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì),減少加工、冷凍、運(yùn)輸過程中蝦仁營養(yǎng)流失。

2）保持蝦仁在解凍后的重量及質(zhì)量,減少解凍和蒸煮損失。

3）改善蝦仁風(fēng)味及色澤，改善口感，防止氧化變色。

4）快速溶解

應(yīng)用范圍：

南美白蝦仁、羅氏沼蝦仁、海捕蝦仁魚片，甲殼類動(dòng)物（，帶殼），咸魚，蟹肉等等

用法用量：

1：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% 在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時(shí)～24小時(shí),前5小時(shí)每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1－1:2)，并保持持久顏色。

2：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% +2%食用鹽在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時(shí)～24小時(shí),前5小時(shí)每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1或1:2)，并保持持久顏色。

3:內(nèi)添加為原料的0.7%－0.8%，然后根據(jù)工藝執(zhí)行；