產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
主要作用是使豆?jié){凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類和酸類。鹽類凝固劑常見(jiàn)氯化鎂、硫酸鈣。酸類凝固劑常見(jiàn)葡萄糖酸內(nèi)酯。
中國(guó)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的凝固劑共有10種物質(zhì)，分別為：乳酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、薪草提取物、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。
因?yàn)榄傊哪c(diǎn)實(shí)在太高了，所以在常溫下也很容易凝結(jié)的，所以無(wú)需放入冰箱冷藏或冷凍。瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長(zhǎng)瓊脂的庫(kù)存壽命，如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存溫度過(guò)度，就會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。
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