塔拉膠的性質(zhì)介于刺槐豆膠及瓜兒膠之間, 也是無味的植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖及半乳搪,其重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有一定程度的的凝膠協(xié)同效應(yīng),可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。

塔拉豆膠在冷水中只有部分溶解,加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化,使冷卻后達(dá)到*粘度他拉膠,也稱刺云實(shí)膠,也可叫刺云豆膠,來源于秘魯?shù)墓嗄?由豆科的刺云實(shí)種子的胚乳(一般只含25~28%的 胚乳),經(jīng)研磨加工而成,加工方式與其它豆膠相似。

與槐豆膠一樣,他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協(xié)同作用,但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋 槐樹,具有類似性質(zhì)的刺云豆膠近年來在國外得到較廣泛的開發(fā)應(yīng)用,即在槐豆膠量不足時(shí),可用他拉膠作為替代品。在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠 劑和穩(wěn)定劑。對(duì)于他拉膠建議用量為0.1-1.0%(視應(yīng)用食品而定)。

在冷飲中的應(yīng)用

在冷飲中,刺云實(shí)膠是一種新型的增稠穩(wěn)定劑,其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同,刺云實(shí)膠的作用效果也往往不同。除了刺云實(shí)膠自身的特性外,食品組分中含有螺旋結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會(huì)與刺云實(shí)膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用(增稠或膠凝)。在水中形成凝膠結(jié)構(gòu),能建立一種在多相組成的食品內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

1、【食品行業(yè)】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式飲料、糖果、調(diào)味食品等。
2、【醫(yī)藥制造】:保健食品 、基料、填充劑、生物藥品、醫(yī)藥原料等。
3、【工業(yè)產(chǎn)品】:石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、科技研發(fā)、蓄電池、精密鑄件等。
4、【其它行業(yè)】:可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、【日化用品】:洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、牙膏、沐浴露、面膜等。
6、【飼料獸藥】:寵物罐頭、動(dòng)物飼料、營養(yǎng)飼料、轉(zhuǎn)基因飼料研發(fā)、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。

7、【實(shí)驗(yàn)試劑】:可用于各類實(shí)驗(yàn)研發(fā)等。

又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì)，用于食品時(shí)又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用。可分為天然和合成兩大類。天然品大多數(shù)從含多糖類黏性物質(zhì)的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等，通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品；合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。