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穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點(diǎn),無水物為146,一水物9497,二水物7080。水合物加熱至100以上逐漸失去水分,250以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水,10水溶液的pH為4.58.5。
本品比乳糖穩(wěn)定,在pH37.5,溫度60下放置1個(gè)多月,未見分解產(chǎn)物,煮沸或消毒亦未見變色,但在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中,放置2個(gè)月以上,會(huì)有分解產(chǎn)物(約10),加熱時(shí)更易水解,變成微黃色。
乳糖醇的穩(wěn)定性較強(qiáng),在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。此外乳糖醉的分子結(jié)構(gòu)中不存在游離撥基,是非還原性糖醇,不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。
這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中,可避免和減少食品變質(zhì),較好地保持食品原有的色、香、味。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中,可避免和減少食品變質(zhì),較好地保持食品原有的色、香、味。
別名:乳糖醇 、乳梨醇
英文名稱:Lactito
CAS號(hào):585-86-4
分子式:C12H24O11
乳糖醇(Lactitol),又稱為乳梨醇,是一種保健型甜味劑。乳糖醇在自然界中并不存在, 它是以乳糖為原料,經(jīng)還原反應(yīng)后精制純化而得。
乳糖醇的化學(xué)本質(zhì)是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇，其分子式為C12H24O11，分子量344.32。結(jié)晶的乳糖醇主要有兩種形式：二水合乳糖醇和一水合乳糖醇，另有一種乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。
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