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蔗糖濃度達到58%~75%后,由于糖爭奪水分子,致使中性果膠分子溶劑化程度大大降低,有利于形成分子氫鍵和凝膠.高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點,色拉調(diào)味醬,冰淇淋、酸奶等 。用于低糖度食品，低酷果膠制成的果凍，可，增加食量，解除鉛，是兒童的保健食品。 參考用量0.3%-0.8% 粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒 橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。
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