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菊粉是植物中儲備性多糖,主要來源于植物,已發(fā)現(xiàn)有36000多種,包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根中都 含有豐富的菊粉。菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成,果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接。
【中文名稱】:菊粉
【中文別名】:菊糖或天然果聚糖
【英文名稱】:Inulin
【英文別名】:Synanthrin
【CAS號】:9005-80-5
膳食纖維:菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維,它能幫助人體獲得更平衡的飲食,因此菊粉經(jīng)常被用做高纖維食品的配料,同時改善食品的風味和品質(zhì)。
菊粉的攝入量：
美國FDA(食品藥品管理局）建議每天20-35g
歐盟食品科學推薦每天30g
日本推薦每天20-25g
世界衛(wèi)生組織推薦每天27-40g
中國推薦每天35g(中國人每天從食物中攝入14g左右),因此建議中國人每天補充10-20g為宜。
干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。
菊粉吸濕性強，具有結合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長食品貨架期和保質(zhì)期。
