谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）粘合機理

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）是一種可以催化轉(zhuǎn)?；磻?yīng)的酶，它催化蛋白質(zhì)中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結(jié)合反應(yīng)，因而能使蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)，形成共價化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質(zhì)的多項功能特性，如改善肉類質(zhì)構(gòu)、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質(zhì)，同時賴氨酸受到保護，防止美拉德反應(yīng)的發(fā)生。



產(chǎn)品特點

·的蛋白質(zhì)交聯(lián)粘合能力

·能把小分子或小塊蛋白質(zhì)交聯(lián)成大分子或大塊蛋白質(zhì)

·減少磷酸鹽和蛋白質(zhì)輔料的使用

·不改變產(chǎn)品原有風(fēng)味，易于使用



應(yīng)用范圍

牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，水產(chǎn)品與海產(chǎn)品加工等，高凝膠性大豆分離蛋白，酸乳，高精面粉與面條，豆腐，饅頭，烘焙等。



使用方法

·原料準備（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）

·加酶粘合（只需0.1%，即可實現(xiàn)神奇的粘合效果）

·成型（肉類粘合加工）

·冷凍（肉類粘合加工）



產(chǎn)品包裝

1、 小包裝：1kg/復(fù)合鋁箔袋、5kg復(fù)合鋁箔袋

2、 大包裝：20kg/內(nèi)塑料袋、外紙桶



產(chǎn)品貯存

避免高溫、潮濕和直射陽光、低溫保存



產(chǎn)品保質(zhì)期

在符合上述貯存條件下，本產(chǎn)品保質(zhì)期為低溫12個月



使用注意

過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；如果發(fā)生過敏或刺激，請用水清洗。

因而能使蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)，形成共價化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質(zhì)的多項功能特性，。

品保質(zhì)期

在符合上述貯存條件下，本產(chǎn)品保質(zhì)期為低溫12個月



使用注意

過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；如果發(fā)生過敏或刺激，請用水清洗
.粘合力
用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
.穩(wěn)定性好
TG粗酶的適作用pH 為6-7，但在pH5．0～8．0
的范圍內(nèi)都有較高的活性。當pH低于5時，酶活迅速降低，當pH8小于9時，酶活緩慢下降。
3.熱穩(wěn)定性強
TG粗酶的適溫度在52℃ 左右，在42～57℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會顯著提高，