產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
凝固劑又稱強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動(dòng)性、且使組織結(jié)構(gòu)不變形、增加固形物而加入的物質(zhì)。
在膠乳工業(yè)中常用的主要是酸類、鹽類等電解質(zhì)。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟硅酸鈉的水溶液、醋酸和甲酸等。
此外，氯化鈣，碳酸鈣和葡萄糖酸鈣也常用于水果和蔬菜中，因此果膠酸形成果膠酸鈣凝膠以防止水果和蔬菜變軟。
中國(guó)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的凝固劑共有10種物質(zhì)，分別為：乳酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、薪草提取物、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。
膠乳凝固劑coagulatingagent；coagulant又稱強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質(zhì)。種類較多，應(yīng)用很廣。
瓊膠用在食物上能夠明顯地改變食物的品質(zhì)，提高食物的檔次，但同樣的它的價(jià)格也較貴。與吉利丁相比，瓊脂要顯得更加難融化，需要加入到沸水熬煮才能夠完全融化進(jìn)水中，而一旦水溫下降到40℃以下，則會(huì)立刻凝固起來，所以使用條件非?？量?。
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