應(yīng)用范圍
飲料：咖啡飲料 速溶奶粉、嬰兒飲料、冰淇淋、寵物飼料等。

食品：即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干巧克力、米粉奶油等。

采用植物油脂配以酪蛋白精工制作，應(yīng)用在奶粉、咖啡、麥片、調(diào)味料及相關(guān)產(chǎn)品中，雖然能改善食品的口感，但是含有大量的對人體有害的物質(zhì)。

咖啡伴侶雖然叫做“非奶”制品，其實還真是含有牛奶成分。關(guān)鍵的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。在咖啡伴侶開發(fā)出來的時候，酪蛋白只是奶酪生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，價格低廉，也沒有人把它當(dāng)作“牛奶產(chǎn)品”對待。到了近幾年，由于酪蛋白的營養(yǎng)價值高，價格一路飆升，生產(chǎn)廠家紛紛尋求其它更便宜的蛋白質(zhì)來代替。用大豆蛋白和小麥蛋白生產(chǎn)的類似產(chǎn)品進(jìn)入了市場，成了名副其實的“非奶奶精”。

一，增白效果：與酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微膠囊技術(shù)有關(guān)。
二，溶解性：與顆粒大小、顆粒的擴(kuò)散性、乳化效果、焦粒的多寡有關(guān)。
三，增稠性：與蛋白質(zhì)的多寡有關(guān)。
四，中和性：與乳化效果、選擇原料與配比、香精有關(guān) 。

一般咖啡用途的植脂末制作是為了滿足上述的指標(biāo)。加入酪蛋白是用來包埋脂肪球而不是提供營養(yǎng)的，一般30%的脂肪所需的酪蛋白約只要2－4%。一般植脂末生產(chǎn)業(yè)者在產(chǎn)品型錄上的更多是機(jī)能與應(yīng)用，絕不會出現(xiàn)營養(yǎng)或可以取代奶粉等的聲明。植脂末作為絕大多數(shù)應(yīng)用在休閑飲品、副食品的范疇上，本來就不適合以營養(yǎng)當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)來檢驗它，就如同用營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)去檢驗糖果、可樂是一個道理。

在奶精的生產(chǎn)過程中，使用熔點高的油，其成品的形態(tài)和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，所以熔點較低，常溫下呈液態(tài)。而通過催化反應(yīng)，在部分不飽和鍵上加氫使之飽和，則可以提高植物油的熔點，從而增加油的穩(wěn)定性和在食品加工中的應(yīng)用性能。氫化油正好有利于奶精的生產(chǎn)，所以一度獲得了廣泛使用，”植脂末“的名稱也由此而來。