殼聚糖硝酸鹽是一種化學化合物，也被稱為殼聚糖硝酸酯。它是由殼聚糖分子中的氨基基團與硝酸根離子反應(yīng)而成的化合物。殼聚糖硝酸鹽是一種重要的生物材料，在醫(yī)藥和食品工業(yè)中都有廣泛的應(yīng)用。它具有生物相容性、生物可降解性和抗菌性能，因此被廣泛用于制造藥物緩釋劑、醫(yī)用敷料、食品保鮮劑等產(chǎn)品。

殼聚糖硝酸鹽是一種白色粉末，無味無臭，易溶于酸性溶液和有機溶劑，不溶于水和乙醇等常見溶劑。其化學式為（C6H11NO4）n·xHNO3，其中n為殼聚糖聚合度，x為硝酸根離子的修飾程度。殼聚糖硝酸鹽具有良好的生物相容性和生物可降解性，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)和環(huán)境等領(lǐng)域。

營養(yǎng)強化劑指的是根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價值的過程。這種經(jīng)過強化處理的食品稱為強化食品。所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱為食品營養(yǎng)強化劑。我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。

食品強化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬帷①嚢彼岬?；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等。

在食品加工過程中，并非每種產(chǎn)品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應(yīng)注意以下幾點：
（1）強化用的營養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；
（2）易被機體吸收利用；
（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；
（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒；
（5）衛(wèi)生安全，質(zhì)量合格，經(jīng)濟合理。