用法用量：糖果中添加量通常為 5%-20%（以產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)），烘焙食品中為 3%-10%，飲料中為 1%-5%，速凍食品中為 2%-8%，需符合 GB 2760 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

用途：作為保濕劑、穩(wěn)定劑或甜味劑，用于烘焙食品、冷凍食品、糖果、飲料及調(diào)味品中，以保持食品水分、防止淀粉老化、延長(zhǎng)保質(zhì)期；也可用于替代部分蔗糖，降低熱量并改善產(chǎn)品質(zhì)地。

用途：在生物制品保存中，結(jié)晶海藻糖可作為蛋白質(zhì)、酶或的穩(wěn)定劑，防止其在儲(chǔ)存或加工過程中變性；在石油開采中，可作為鉆井液的降濾失劑或頁(yè)巖抑制劑，提高鉆井效率。

用途：結(jié)晶海藻糖可作為原料用于合成功能性化合物（如表面活性劑或保濕劑）；也可作為乳化劑、分散劑或穩(wěn)定劑，用于涂料、油墨、膠粘劑等化工產(chǎn)品的生產(chǎn)中，以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性和施工性能。

用途：結(jié)晶海藻糖可用于纖維的后處理或作為紡織品整理劑，以改善織物的柔軟性、抗靜電性和耐磨性；也可作為染色助劑提高染料上染率及色牢度。

結(jié)晶海藻糖的分子式為 C12H22O11，而其二水合物形式的分子式為 C12H22O11·2H2O，對(duì)應(yīng)的分子量分別為 342.3 和 378.33 。

結(jié)晶海藻糖是一種天然存在的雙糖，由兩個(gè)葡萄糖分子通過α,α-1→1糖苷鍵連接而成。它是一種非還原性糖，具有良好的穩(wěn)定性和保濕性，能夠在高溫、高寒、干燥等惡劣條件下保護(hù)生物分子結(jié)構(gòu)不被破壞。此外，海藻糖還具有抗淀粉老化、抗蛋白質(zhì)變性、抗氧化等特性。

結(jié)晶海藻糖通常為 白色粉末或白色結(jié)晶，易溶于水、熱乙醇和冰醋酸，不溶于丙酮。其密度約為 1.512 g/cm3，熔點(diǎn)為 97℃，在 130℃ 時(shí)會(huì)失去結(jié)晶水
。

作為甜味劑，具有溫和的甜味且比砂糖更持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感。
用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、冷凍食品等，具有防止淀粉老化、抑制蛋白質(zhì)變性、抗氧化等作用。