關鍵詞 |
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面向地區(qū) |
全國 |
增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑
刺云實膠具有良好的熱穩(wěn)定性、化學穩(wěn)定性和膠體復配性，是一種性能優(yōu)良的天然食用膠體，因此，在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠劑、膠凝劑和穩(wěn)定劑。刺云實膠作為增稠劑，適用于適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品；作為膠凝劑，適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等；作為穩(wěn)定劑，適用于醬、調味品和沙拉等
冷飲產品中的配料組份不同，刺云實膠的作用效果也往往不同。除了刺云實膠自身的特性外，食品組分中含有螺旋結構的物質會與刺云實膠產生一定的協(xié)同作用（增稠或膠凝）。在水中形成凝膠結構，能建立一種在多相組成的食品內的網絡結構。
以不同膠體作為增稠劑生產冰淇淋為例研究發(fā)現(xiàn)，刺云實膠的粘度和形成的網狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現(xiàn)），產品結構順滑（連續(xù)凝凍生產時不斷裂），產品有咀嚼感（黏彈性結合）；
同時使形成的產品結構短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。在果凍、果醬中的應用
刺梧桐膠是略帶酸味的天然大分子多糖，分子量高達 900萬道爾頓。膠粉在水中不是溶解成真溶液，而是地吸水膨脹成凝膠(可增至原體積的 60-100 倍。水中的溶解度在 pH 6-8 時大； 溶液粘度也隨 pH值的變化而改變。一般而言，待膠溶液充分水化后再調節(jié)其 pH值要比直接酸化對于粘度的影響要小得多。刺梧桐膠溶液在酸性條件下呈淺色； 而在堿性條件下則色澤加深。0.5％濃度以下，濃度與粘度的關系仍呈正比；濃度在0.5％以上溶液已呈非牛頓流體特性。溫度及電解質的存均均影響溶液的粘度。 膠粉在水中不是溶解成
他拉膠無害,具有良好的熱穩(wěn)定性,化學穩(wěn)定性和膠體復配性,可作為增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和持水劑，是一種性能優(yōu)良的T然可食用膠體。聯(lián)合國FAO/WHO于1986年將他拉
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