產(chǎn)品別名 |
工業(yè)紅糖 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
紅糖（brown sugar）指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。
紅糖含礦物鹽和果膠、蛋白質(zhì)一類(lèi)粘稠物，例如，濃度5%～7%的糖液添加0.5%氯化鈉會(huì)增高甜度，如味精添加少量食鹽，才顯出鮮味一樣。粘稠物使糖停留在味蕾時(shí)間延長(zhǎng)，增加口感甜味。
紅糖屬降溫成糖，蔗汁只用多效蒸發(fā)濃縮至“過(guò)飽和點(diǎn)”的濃度，讓其自然結(jié)晶成糖，省去煮糖、助晶、分蜜過(guò)程，還可回收自蒸發(fā)熱。一般糖廠(chǎng)煮糖用汽量約為16%～20%蔗，分蜜工段用電為全廠(chǎng)總耗電的1/3，大約可節(jié)電8～9kW·h/t，節(jié)省很大的能耗費(fèi)用。
