規(guī)格粉末顏色黃色別名PAC含量20-30%

在食品加工中，可用于替代聚合氯化鋁的添加劑有多種，它們在不同的食品加工場景中發(fā)揮著類似的澄清、絮凝等作用，但具有更高的食品安全特性，以下是一些常見的替代品：
明膠
特性：是一種由動物皮膚、骨骼、肌腱等結(jié)締組織中的膠原蛋白經(jīng)部分水解后得到的高分子多肽的高聚物，為無色至淡黃色透明或半透明的薄片或粉粒，無臭，無味。
作用原理：明膠分子具有親水基團和疏水基團，能在水中形成膠體溶液，通過與食品中的懸浮顆粒相互作用，使顆粒聚集、沉淀，從而達到澄清的效果。
應(yīng)用場景：常用于糖果、冰淇淋、酸奶、肉制品等食品加工中，可增加食品的黏稠度、韌性和穩(wěn)定性，還能起到澄清果汁、啤酒等的作用。
果膠
特性：是植物細胞壁的主要成分之一，是一種天然的高分子多糖類化合物，外觀為白色至淡黃色粉末，無味，口感黏滑。
作用原理：在酸性條件下，果膠分子中的羧基與食品中的陽離子結(jié)合，形成凝膠狀物質(zhì)，可吸附和凝聚食品中的雜質(zhì)和微小顆粒，實現(xiàn)澄清和穩(wěn)定的作用。
應(yīng)用場景：廣泛應(yīng)用于果醬、果凍、果汁飲料、酸奶等食品中，能增加食品的凝膠強度和穩(wěn)定性，改善口感，同時也有助于果汁的澄清和防止沉淀。
甲殼素及其衍生物殼聚糖
特性：甲殼素是一種天然多糖，存在于蝦、蟹等甲殼類動物的外殼及真菌細胞壁中，殼聚糖是甲殼素經(jīng)脫乙?；磻?yīng)得到的產(chǎn)物，為白色或灰白色無定形粉末，具有良好的生物相容性和生物降解性。
作用原理：殼聚糖分子中的氨基在酸性條件下帶正電荷，能與食品中的帶負(fù)電荷的雜質(zhì)、微生物等發(fā)生靜電吸附作用，使雜質(zhì)凝聚沉淀，同時還具有一定的抗菌作用，有助于延長食品的保質(zhì)期。
應(yīng)用場景：可用于果汁、酒類、飲料等的澄清和凈化，也可作為食品保鮮劑用于水果、蔬菜等的保鮮，還能在一些功能性食品中作為膳食纖維的補充來源。
硅藻土
特性：是一種生物成因的硅質(zhì)沉積巖，主要由古代硅藻的遺骸組成，其主要成分是二氧化硅，為白色或淺黃色粉末，具有多孔性、吸附性強等特點。
作用原理：通過其多孔結(jié)構(gòu)和的比表面積，吸附食品中的微小顆粒、雜質(zhì)和色素等，起到過濾和澄清的作用。
應(yīng)用場景：常用于啤酒、葡萄酒、果汁等飲料的過濾和澄清，能有效去除其中的懸浮物和沉淀物，提高產(chǎn)品的透明度和穩(wěn)定性。
這些食品添加劑在使用時都需要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）等相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，控制使用范圍和使用量，以確保食品安全和消費者的健康。

應(yīng)用領(lǐng)域
工業(yè)級：主要用于工業(yè)廢水處理、飲用水的預(yù)處理、造紙工業(yè)、印染行業(yè)、化工行業(yè)等，用于去除水中的懸浮物、膠體、有機物等雜質(zhì)，起到絮凝、沉淀、凈化等作用。
食品級：可作為食品添加劑用于食品加工領(lǐng)域，如在飲用水凈化、食品飲料的澄清、啤酒的穩(wěn)定化處理等方面，用于去除水中的微小顆粒和雜質(zhì)，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，確保食品安全。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
工業(yè)級：執(zhí)行的是 GB/T 22627-2022 等相關(guān)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)主要側(cè)重于產(chǎn)品的性能指標(biāo)和工業(yè)應(yīng)用的要求。
食品級：執(zhí)行的是如 GB 1886.2-2015 等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)、重金屬、微生物指標(biāo)等有嚴(yán)格規(guī)定，以保障食品的安全和質(zhì)量。
包裝與標(biāo)識
工業(yè)級：包裝一般較為簡單，通常采用塑料桶、鐵桶或噸袋等包裝形式，包裝上主要標(biāo)注產(chǎn)品的名稱、型號、含量、生產(chǎn)廠家等基本信息，以及相應(yīng)的工業(yè)安全標(biāo)識。
食品級：包裝要求具有更高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般采用食品級塑料包裝或符合食品衛(wèi)生要求的其他包裝材料，包裝上除了標(biāo)注產(chǎn)品的基本信息外，還需明確標(biāo)注 “食品級” 字樣、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)編號、保質(zhì)期等信息，同時要符合食品包裝的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。


聚合氯化鋁在食品加工中的使用規(guī)定如下：
使用范圍
水質(zhì)處理：主要用于食品加工過程中的飲用水處理環(huán)節(jié)，去除水中的細菌、病毒、寄生蟲等微生物，以及重金屬離子、雜質(zhì)、異味等，降低食品受到污染的風(fēng)險，提高水的質(zhì)量，保障食品加工用水安全。
特定工藝輔助：在一些特定的食品加工工藝中，如制糖過程中的脫色澄清，造紙施膠沉淀等可能會用到。
使用
飲用水處理：一般混濁水每 100 噸投加藥劑 0.5-2.0kg（5-20ppm），原水濁度高時，投藥量適當(dāng)增加，濁度低時，投藥量可以適當(dāng)減少。
其他場景：在食品加工廢水處理等場景中，通常先做小試求得合適藥量。正常情況下的加藥量在千分之三到千分之五。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
純度：食品級聚合氯化鋁一般要求氧化鋁（Al?O?）含量≥30%。
雜質(zhì)含量：對重金屬等雜質(zhì)含量有嚴(yán)格限制，如砷、鉛、鎘、汞、鉻等重金屬含量極低，以保障食品安全。
外觀：通常為白色粉末狀，無明顯雜質(zhì)和異色。
操作規(guī)范
溶解與投加：固體聚合氯化鋁稀釋成液體時，一般按聚合氯化鋁固體：清水 = 1:9-1:15 質(zhì)量比混合溶解。藥劑投用后，需觀察沉淀池礬花和余濁情況，如見沉淀池礬花少、余濁大，則投加量過少；如見沉淀池礬花大且上翻，則加藥量過大，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整。
環(huán)境要求：聚合氯化鋁應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免受潮和高溫。同時，應(yīng)遠離易燃、易爆物品和食品。